自制东坡肉

8.4 综合评分
133 人做过这道菜
关于东坡肉,传说是宋代大文豪苏东坡用最普通简单的方法烹饪而得的。北宋元丰二年,苏东坡被贬黄州。一次他同友人下棋,战至酣时才想起锅里始终煮着的肉,待冲进厨房查看,只觉香气扑鼻,揭开锅一看,肉色红艳,尝了一口更是香醇美味,滑糯酥烂,朋友们也是交口称赞。到后来,为纪念苏东坡,后人便把他创造的这道菜取名“东坡肉”。

用料  

猪五花肋肉 1000克
100克
冰糖 100克
绍酒 500克
50克
生抽 100克
老抽 20克。

自制东坡肉的做法  

  1. 五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟

  2. 取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块

  3. 取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底

  4. 再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽

  5. 最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可

  6. 旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透

  7. 取出肉,将肉皮面朝上装入locknlock乐扣格拉斯耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯,最高可承受400摄氏度的高温

  8. 乐扣乐扣格拉斯加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透

  9. 取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了

小贴士

吹弹可破的酥软口感,没吃前记得一定摇一摇,看看整块的自制东坡肉,象果冻一样微微颤抖的诱人模样吧。
自己在家做的自制东坡肉,材料非常简单,不需要添加那些气味浓郁的香料,只需记得:“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条,就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的自制东坡肉了。

参照这个菜谱,大家做出 133 作品

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自制东坡肉相关分类

该菜谱创建于 2011-06-16 15:10:30
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自制东坡肉的答疑

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  • 乘8的梯形螺纹  2018-08-08  
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    对于农村人来讲,这些材料厨具不太现实。。

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