韭菜皮蛋松
2
人做过这道菜
籁籁的博客
韭菜配上清热去火的皮蛋一同烩炒，挺鲜香的一盘下饭菜。
用料 (材料)
韭菜皮蛋松的做法1 (准备)
-
松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净，分切成丁块状
-
腊肠切丁；红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋，切丁块状；韭菜洗净切段备用
韭菜皮蛋松的做法2 (制作)
-
炒锅烧热注油，油温起来后下腊肠丁，中小火煸炒至变色出油
-
下红椒煸炒至出香
-
转大火下松花皮蛋丁兜炒几下，喷少许料酒，调入小撮白砂糖兜匀
-
韭菜下锅，快速翻炒，加入适量精盐，酱油，炒至韭菜断生，熄火起锅装盘即可
小贴士
烩炒菜蔬色泽养眼的小窍门：
烩炒菜蔬时，大多炒至断生即可出锅，出锅的菜仍保有余温会继续将菜催熟一、二分，如果炒到十足火侯再起锅，端上桌时菜蔬则过熟发黄难以保持亮丽色泽了。像这道韭菜皮蛋松，大火烹炒至韭菜断生微软就可出锅。色泽好看，吃来爽口又有嚼劲。
烩炒菜蔬时，大多炒至断生即可出锅，出锅的菜仍保有余温会继续将菜催熟一、二分，如果炒到十足火侯再起锅，端上桌时菜蔬则过熟发黄难以保持亮丽色泽了。像这道韭菜皮蛋松，大火烹炒至韭菜断生微软就可出锅。色泽好看，吃来爽口又有嚼劲。
