葱爆大虾

注：炸食物时，如何测量油温是不是打到自己想要的温度，有两种方法①常做饭的人直接把手放在离油锅一尺的位置，油温会烤手就差不多了，②第二种适用于新手和掌握不好油温的人，就是拿一块姜丝或者一个葱段，在觉得油温差不多的情况下，将葱段或者姜丝先放入油锅中，如果姜丝周围有很多气泡泛起（如下图所示）这说明油温可以了。如果只有一点点，或者零星一点气泡说明还油温还有点低，需要在等两分钟。达到扔进去的食物周边能迅速泛起气泡位置。