羊杂汤

7.9 综合评分
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羊杂汤也叫羊杂碎,是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥,又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

用料  

羊杂 500克,半成品
香菜 一小把
半根
一小块
韭菜花 10~15克
腐乳 2块
芝麻酱 3勺
适量
一头
辣椒油

羊杂汤的做法  

  1. 蒜切成末(如果将蒜捣成蒜泥更佳)

    羊杂汤的做法 步骤1
  2. 放入没过蒜末的清水备用

    羊杂汤的做法 步骤2
  3. 葱洗净切段,姜切片,香菜切3~5厘米的段

    羊杂汤的做法 步骤3
  4. 取出3勺麻酱

    羊杂汤的做法 步骤4
  5. 逐次滴入少量清水搅拌(滴一点水搅拌一会儿然后再滴入水搅拌)

    羊杂汤的做法 步骤5
  6. 直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可

    羊杂汤的做法 步骤6
  7. 放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀

    羊杂汤的做法 步骤7
  8. 再放入腐乳碾碎

    羊杂汤的做法 步骤8
  9. 拌匀即可

    羊杂汤的做法 步骤9
  10. 锅中加入半锅水

    羊杂汤的做法 步骤10
  11. 大火烧开放入葱段和姜片煮沸

    羊杂汤的做法 步骤11
  12. 加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火

    羊杂汤的做法 步骤12
  13. 盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料

    羊杂汤的做法 步骤13
  14. 放入香菜末

    羊杂汤的做法 步骤14
  15. 倒入一勺蒜汁

    羊杂汤的做法 步骤15
  16. 根据个人口味加入辣椒油拌匀即可

    羊杂汤的做法 步骤16

小贴士

如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加,蒜味更浓。
调制麻酱料的时候,麻酱一定要一点一点的加入水,一边加点水一边不断的搅拌,直至搅匀,无杂块为止。
韭菜花也是根据个人口味加多少,喜欢吃咸的就多加些,喜欢吃淡的就少加些,因为韭菜花中已经有咸淡了,所以这里就不要再加盐。
因为买的羊杂基本是半成品熟的了,羊杂在开始锅中过一遍就好,煮3~5分钟即可,煮的时间常了羊杂就煮老了,不好吃了。一定要保持鲜嫩度。
盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。
和羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的,那更是美味至极啊!

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该菜谱创建于 2012-12-22 18:39:06
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羊杂汤的答疑

  • 破军狼杀  2019-07-18  
    24
    禁止在公共场合提清真字眼,现在所有流通商品上有清真字样一律下架,官衣不定期去流通渠道检查,一经发现关门整改交罚款
  • 梁子_1024  2018-01-18  
    10
    看到放麻酱我就想,这是北京吃法,我当年在牛街吃过。别的地区,山东也有放麻酱的。不过东北回回和内蒙回回没有这么吃的。
  • 里朵1127  2017-03-08  
    4
    韭菜花是什么?就是开花的韭菜吗?
  • 元宝88  2018-03-21  
    4
    做的啥玩意,谁家羊杂汤放麻酱啊?
  • 请叫我熊喵呜  2020-10-04  
    2
    那个。。。。回民不吃下水。。。。。
  • 我就是静静别老想我哦  2017-12-24  
    2
    我一回民,压根儿没吃过这款羊杂~哈哈😄原谅我的想象力不够~哈哈
  • 夫轻诺必寡信  2018-09-21  
    1
    请问羊汤里面加芝麻酱是哪里的吃法
  • 香甜红番茄  2020-04-10  
    0
    咨询一下,如果买的是生羊杂,怎么处理呢?
  • 得妈下厨房  2020-05-05  
    0
    为啥放麻酱呢??
  • 倪麻麻麻麻  2017-10-29  
    0
    腐乳是甜腐乳还是咸的?

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