红薯费南雪

准备
·把红薯切成1厘米见方的小块，在水中漂洗，使其充分吸收水分。
·将A搅拌均匀之后过筛。
·低筋面粉过筛。
·选用木质或纸质模具时，应垫上附带的用来垫在模具内部的纸模或者垫纸；选用陶瓷模具时，应先在模具内侧涂抹黄油（另计）。
·芝麻炒香，晾凉备用。
·烤箱预热到190℃。

用黄油将红薯粒炒至通体金黄，然后放到吸油纸上吸去多余的油脂。

把黄油放入较深的锅中，旁边放一盆水备用。调至中火，用木铲不断搅拌。黄油飘出香味、呈现茶色时，立刻将锅浸入水中。这样可以保持温度，以免黄油冷却过度。

将蛋白倒入搅拌碗中，打散。用手动打蛋器将表层蛋白打出粗泡后，加入细砂糖，充分搅拌均匀。

在3中加入A，搅拌均匀，再加入低筋面粉，快速搅拌，直至面糊黏稠润滑，有光泽。

趁热加入做好的焦化黄油，用手动打蛋器快速搅拌均匀。如果锅底部出现黄油焦渣，可以用滤网过滤一下。

将蛋糕糊倒入模具至八分满。 将炒好的红薯粒撒在蛋糕糊表面，再撒一层芝麻。放入烤箱烘烤10分钟，再将温度调至180℃烘烤15分钟，取出后带模具冷却。