酱油蒜炖腿库

腿库肉去骨切开切小...（我锅小...整个放不下...）放入冷水浸泡...在泡的水中加入一点花椒和一点酒...浸泡至血水出来...

浸泡好的腿库肉放入有冷水的锅中...中火煮至沸腾...转小火...淋入一盖头的醋...至血沫下沉...捞出冲洗干净...

炒锅放底油...放入肉块...最好肉皮面朝下...撒入白糖...炒至白糖熔化...略焦...加入1/3~1/2杯酒，和水，至没过肉块...加入几片生姜...再加糖，老抽和生抽...煮至沸腾...烤箱下火420华氏度...(注意是华氏度...估计在210摄氏度左右)...预热,,,

等肉露出来了...加入蒜头... ...等到蒜头微微有点软了...关火...倒入烤箱炖锅...盖上锅盖...锅盖上蒙上一层锡箔纸...保持锅的密封...

放入烤箱上层...在中层放入一大盘水..等到烤箱温度到达华氏420度时...取出水盘...烤箱降温到350华氏度...焗烤80分钟取出看看软烂程度...一般80~90分钟足矣... ...