沈知味
黑芝麻蛋卷
7.4
综合评分
913
人做过这道菜
做蛋卷就是做方子，每个人的配比都不一样。我也来贡献一个大家做做看，偏脆的蛋卷，以10分计算的话它的脆度为6，酥度为4。喜欢吃稍微脆点的可以一试。小贴士很多，都是做好蛋卷的关键点，一个都不能少。最后一点，做蛋卷是熟练活，要做好还是得多练习。
用料
黑芝麻蛋卷的做法
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鸡蛋打散后加入白糖搅匀，再加入油搅拌匀
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筛入一部分面粉拌匀，再筛入一部分面粉拌匀，直到把面粉都拌入
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最后加入黑芝麻搅拌
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大火先将蛋卷模两面充分加热，然后改中小火，舀一勺面糊约20ml到蛋卷模上
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慢慢盖起来，扣住。一面加热30秒，然后翻面并打开蛋卷模，将蛋卷饼转180度后再合上，继续加热30秒。
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最后用筷子夹住蛋卷饼的一头迅速卷起来即可。
小贴士
1、在做蛋卷前要将模具在炉子上烧一会，充分加热，这样做出来的蛋卷不会颜色不均匀。
2、蛋卷的酥脆程度在于用鸡蛋的多少，鸡蛋的比例越大蛋卷越酥，面粉的比例越大蛋卷越脆，这个方子做出来的蛋卷脆中带酥。
3、为了吃到小时候的味道，方子里用的是植物油而不是黄油，味道很好。植物油最好选择味道清淡的，比如玉米油或者葵花籽油。
4、靠近把手部分的面饼会相对厚一些，所以再煎另一面之前，要将蛋饼先转180度，把把手那里的面饼转到最上面，然后再合起来加热，这样做出来的蛋卷厚度就会一样。
5、做出来的蛋卷颜色太浅表明水分没蒸发完，过一会就会变得不脆，所以最好把一面煎成浅褐色再卷，也就是听不到“嗞嗞”声的时候翻面，听不到“嗞嗞”声时再打开模具卷蛋卷
6、卷蛋卷的时候要一气呵成，并用手辅助，多练习就能卷出漂亮的蛋卷
7、没有蛋卷模可以用不沾的平底锅代替，但是要多加油，否则面糊在锅子里滑不开，会摊的很厚。另外每面煎的时间适当延长20秒
8、此方子可做蛋卷 13个左右
2、蛋卷的酥脆程度在于用鸡蛋的多少，鸡蛋的比例越大蛋卷越酥，面粉的比例越大蛋卷越脆，这个方子做出来的蛋卷脆中带酥。
3、为了吃到小时候的味道，方子里用的是植物油而不是黄油，味道很好。植物油最好选择味道清淡的，比如玉米油或者葵花籽油。
4、靠近把手部分的面饼会相对厚一些，所以再煎另一面之前，要将蛋饼先转180度，把把手那里的面饼转到最上面，然后再合起来加热，这样做出来的蛋卷厚度就会一样。
5、做出来的蛋卷颜色太浅表明水分没蒸发完，过一会就会变得不脆，所以最好把一面煎成浅褐色再卷，也就是听不到“嗞嗞”声的时候翻面，听不到“嗞嗞”声时再打开模具卷蛋卷
6、卷蛋卷的时候要一气呵成，并用手辅助，多练习就能卷出漂亮的蛋卷
7、没有蛋卷模可以用不沾的平底锅代替，但是要多加油，否则面糊在锅子里滑不开，会摊的很厚。另外每面煎的时间适当延长20秒
8、此方子可做蛋卷 13个左右
