油渍小番茄海盐卷

❤️油渍小番茄做法：
【烘烤】小番茄｜橄榄油｜蒜片｜迷迭香｜盐｜黑胡椒
【浸泡用】橄榄油｜蒜片｜迷迭香

1⃣️小番茄洗净，去蒂，对半切开，放在烤盘上
2⃣️淋上橄榄油，放上蒜片、迷迭香，撒上少许盐、黑胡椒
3⃣️烘烤，160度60分钟（烤至小番茄皱皮微干，烘烤时间可根据番茄状态调整）
4⃣️另起一锅橄榄油，放入蒜片炸至微黄，关火，加入迷迭香拌匀至出香味，晾凉备用
5⃣️烘烤好的小番茄晾凉后，装入瓶中，倒入煮好的浸泡用的油，密封冷藏保存

⚠️密封罐子需要消毒干净，油要没过小番茄，用干净的餐具拿取，密封冷藏保存，1-2周内尽快食用

⭕️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
（⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）

⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌均匀成团，冷藏降温后使用
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🌟海盐卷制作步骤：
1⃣️提前一天制作波兰种和烫种
2⃣️主面团所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋，室温醒发20-25min

3⃣️面团分割约60g一个（共16个），塑形成15-18cm长的水滴状，冷藏30min

4⃣️将面团擀开呈等腰三角形，长度约50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，卷起

5⃣️28度醒发40-50min左右，约1.5倍大，表面放上海盐装饰

6⃣️烘烤，上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽