备菜：肥牛末50克，泡姜末15克，泡椒末20克，几颗永川豆豉，青蒜点缀豆腐中小火焯水1分钟，一勺盐3克。
菜籽油下猪油10克烧化，下肉末炒干爆香，下豆瓣酱、姜、辣椒、豆豉，中小火炒出红油，加“刀口辣椒”粉5克加水大火烧开
加盐、味精1克、少许白糖、1克老抽。豆腐下锅小火5分钟，离火勾芡3次，一次比一次浓。起锅加“刀口辣椒”粉和青蒜
刀口辣椒：干辣椒10克，青花椒5克油温5成下锅，小火15秒，辣椒浅褐色出锅，用菜刀压碎。
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云野千渡
