（自用）扎实非暄软的包子皮

Name: （自用）扎实非暄软的包子皮
Ingredients: 400中筋面粉; 190~200水; 4酵母; 4克（可不加）糖; 2盐

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十分讨厌只是暄软毫不劲道的包子，好似在吃海绵，而爱它那种口感的人称之为云朵。我并不擅长做包子，但却愿意反复尝试，多方借鉴，这是我觉得最好的口感。既有暄软又有劲道，爱吃。
重点，面比饺子面硬比面条面软。本方可做掌心大小包子16个，我一人一顿吃2-4个。

用料

酵母与糖放到温水里十来分钟融化。面粉中加入盐混匀。酵母水加入面粉中。
和面，稍微有点硬，揉不动就放冰箱里松弛15分钟左右，然后揉光滑。
盖保鲜膜自然温度下醒发至两倍大。不要图快。也可以冰箱隔夜发酵。
发好了揉面排气，切记，一定要排气排干净。总之多揉是口感的根本。
40克一个剂子，包包子。包好了上蒸笼，凉水上锅。先不开火，让包子醒发20分钟，然后开中火直至蒸笼上汽一圈。开大火蒸12分钟以上。12分钟就熟了，担心可以焖三分钟。