潮汕盛产水稻,本地米品质优良,潮民勤劳,造就了以米为原料的粿品繁荣,进而形成潮汕粿文化,也成就了稻作文化的活化石。潮汕人也习惯将“用稻米粉”制作的小食称之为粿。
朴籽粿属于米发糕一类。据说用朴籽粿祭祖,是由寒食节的食俗演变而来的。寒食节是春秋名臣介子推的死难日,民间为了纪念他,这一日禁烟火、吃冷食,吃朴籽粿也是其中之一。
关于朴籽粿的由来,潮汕民间也流传着一段令人辛酸的旧时故事:据传南宋末年,蒙古元兵于清明前入侵潮汕地区,杀戮掠夺,民不聊生,百姓们为了逃避元兵的魔爪,被迫无奈而避入山林之中。由于没能带足够的食物,在深山中为了生存,百姓们只能采摘朴树叶和果籽充饥。而潮汕素有“清明节食叶,五月节食药”之说。以前,清明前后,“叶”便是人们主要的食物。古时食物资源贫乏,在清明节前后,更是青黄不接,可供食用的食物就更少。在收成不好的“年冬”,更加剧了这种窘境。无奈之下,人们只有用各种野(蔬)菜叶来充饥。当时人们用来充饥的“叶”主要有朴籽树叶、枸杞叶、通心菜和韭菜。应季食物,味道新鲜,且产量较多,便成为了人们充饥的好选择。后来,人们虽然度过了饥荒的困境,为了不忘过去贫苦的日子,就保留了清明食朴籽粿这一习俗。
有个做烹饪的大师也提到,曾听老前辈讲,以前做朴籽粿是用朴树的籽来做的。但这种说法,已经无从考究,现在的人多数都用朴籽叶来做。
这个配方大概可以做15 个左右的量。没有模具,用小个的锡纸杯就好。做法非常简单,就看蒸出来能不能“笑”开花。
PS 无添加其他的朴籽粿做好后,氧化很快,没过多久,就会开始发黄,而且放凉后口感会变化,最好就是趁热吃。
用料
低筋面粉
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500g
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糖
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110g
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酵母
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2g
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泡打粉
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15g
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朴籽汁用料:
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新鲜朴籽叶
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100g
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水
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400g
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潮汕特色粿品——朴籽粿的做法
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摘来新鲜朴籽叶
不知道哪里摘的,可以网上买
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把叶子🍃撸下来,洗净
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水烧开,把叶子焯一下水捞出
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马上放到水龙头下面冲冷水,保持叶子的翠绿
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放进搅拌机,加水,搅打成朴籽汁
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先把酵母和一点朴籽汁混合,朴籽汁的量,至少要满足下一步加入糖后盖过
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加糖
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加入面粉和泡打粉,把剩下的朴籽汁分几次加入,充分搅拌混合(手拌或打蛋器随选)
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装入小碗或者模具,然后马上上锅蒸
PS蒸锅要先把水烧开
装好要马上蒸,马上蒸,马上蒸
很多蒸出来不“笑”的,就是因为装好后,没有马上进锅蒸
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蒸 15 分钟, 出锅
视个头大小增减时间
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趁热吃更柔糯
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春天的味道
小贴士
蒸锅要先预热,做好马上进锅蒸
如果没有马上蒸,步骤8 的泡打粉先不要下,等到要蒸之前再用点水融化加进粉浆里