腊肉的处理和食用方法

腊肉一条，大约1000克，先用清水泡一天，泡掉表皮脏污

筷子插住一头，在燃气灶上烤一下肉皮，去除猪皮的汗腺和异味

熏好的猪皮是枣红色的，刷洗一下表皮

冷水入锅，加料酒50克，煮1小时，这样能适当去除一部分咸味和油腻，而且炒出来成品的表皮是软的

煮好的肉肉，可以冷藏、冷冻，也可以现切现吃

像我这样直接切薄片，就可以食用了，这是最简单、最过瘾、最奢侈的吃法

也可以热锅凉油下入蒜末、干辣椒、八角、香叶、花椒，小火煸香

下入腊肉、配菜（配菜可以是蒜苗、芹菜、豆角等硬脆质地的片状或者条状蔬菜），搭配蔬菜吃着不腻