酱香羊蝎子(香辣红汤)

羊蝎子500g（提前半小时用清水泡出血水）；白萝卜半根；葱姜蒜5g，香菜1小把，干辣椒花椒适量，火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺，咖喱块小半块。

羊蝎子冷水下锅焯水，加入葱姜、料酒，煮5分钟，焯水后捞出洗去浮沫。

锅中倒油，下入葱姜蒜、干辣椒花椒、一块火锅底料、一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

下入羊蝎子，一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽，少许冰糖翻炒，给羊蝎子上色。

倒入热开水，没过羊蝎子，加入小半块咖喱，大火煮5分钟，再转中小火炖50分钟，或转入高压锅25分钟。

白萝卜去皮，切滚刀块，铺在砂锅底部。

将炖好的羊蝎子，转入砂锅里，可以加入适量盐调节咸淡，和白萝卜一起再煮10分钟。（汤要略咸一点，才能更好入味）

出锅加上香菜。