#367用蟹黄酱做海鲜烩饭和蟹黄豆腐

一盒250ml， 100ml做烩饭，150ml炖豆腐。试味，油润鲜香，偏淡，成品应略加盐吊出蟹黄鲜味

虾和贝用这瓶PC黑标periperi 混合香料腌制，可给个底味

这是葡萄牙调味料，有辣椒片，红糖，海盐，干洋葱，香菜籽，黑胡椒，红甜椒，干蒜，小茴香籽，柠檬油，辣椒油，姜油等

只要放一点点即可，香而有味，微微辣

Costco 的有头有膏白虾，去壳去肠线，头和壳我都会拿来熬虾膏汁，特别鲜美（一点油，葱姜蒜煸香，入头和壳煸炒变色，加一杯左右水，转小火煮5分钟左右，过滤即可），小圆贝去肠线，抹干水分备用

窗台上随意水养着的葱剪几根，姜6片，蒜一粒切片

虾和圆贝入大盆，入一茶匙混合香料拌匀，腌制着……

一个鸡蛋入碗

小号平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入1汤匙油，中火加热1分钟

转小火，轻轻倒入鸡蛋，撮一点点盐，慢慢煎至蛋白凝固，边边脆脆的太阳蛋

准备煎虾时，盆里入一汤匙普通面粉，双手持盆，轻轻翻滚海鲜，让其裹上薄薄一层面粉，使其煎制时有一点点保护，且可使汤汁略粘稠

中号平底不粘锅中大火热锅2分钟，入1汤匙油，入葱姜蒜，煸炒1-2分钟

入虾和圆贝，中火，每面煎1分钟至变色

翻面再1分钟

挑出葱姜

入小半盒约100ml蟹黄酱，快速翻炒均匀，从入葱姜蒜到此时，共约6分钟左右，关火。因为我想品尝这个蟹黄酱的原汁原味，所以没有加自制虾膏汁增加汤汁容量，下次再做即可在此时入虾膏汁，调成微稠状，浇在白饭上

盖一个煎得脆脆的太阳蛋，洒点西芹叶，再加个白灼西兰花🥦，完美的蟹黄海鲜烩饭。虾和圆贝酥脆Q弹有味，鲜香蟹黄汁融入白饭，胃口大开

这就是自制的虾膏汁，加点盐，非常鲜美。#

做蟹黄豆腐就更简单了，一块嫩豆腐切小小粒，铸铁炖锅中火加热1-2分钟，入事先炒制好的肉末一大勺或虾仁一大勺（豆腐是主角，肉末或虾仁只是陪衬，少量或不加为宜，更不要加老抽上色），入豆腐粒

入瓶里剩下的大半瓶约150ml蟹黄酱

加清水或清鸡汤至没过食材，中火煮开后转小火，尝味，加少许盐，吊出蟹黄鲜味，炖个5分钟左右，让其相互融合入味，勾个薄欠即可

装盘，洒葱花，非常鲜香，感觉有些许鱼籽蟹黄的沙沙口感，色泽金黄诱人，若用小块豆腐更理想，可少加水，多蟹黄！