金汤佛跳墙

鸡去头去屁股，切大块，内脏要彻底清除，然后把鸡清洗干净

冷水下锅，依次把鸡爪，猪蹄，扇骨，腔骨，鸡块放入焯水

火开撇去浮沫，下如图所示一半量的黄酒，大火煮沸几分钟

倒走全部的水，用温热的水清洗全部食材

上电压力锅（5升），把清洗完毕的食材放入锅中，并加入葱段和姜片，放入如图所示半个掌心的白胡椒粒

倒入最高水位线的纯净水，加入一小圈黄酒，100KPA压两个小时左右，越久越浓厚

鲍鱼60度热水下过焯水

水微开即可捞出

足底一扣剥落鲍鱼壳和内脏

放适量盐（四个鲍鱼两茶勺），放两茶勺淀粉抓匀并清洗

边冲水边用牙刷擦去表膜和黑色物质

花胶切块（一开二或者一开三）

蹄筋切块（一开四或者一开五

金瓜，南瓜去皮去籽

胡萝卜去皮，瓜和胡萝卜切薄片，如图所示，按照胡萝卜1：金瓜2：南瓜：的重量配备好

色拉油!色拉油！色拉油！下到如图所示这个位置

油温50度左右下蔬菜,大火加热

油开后转中火或者小火慢慢炸到软透

加入一碗水，大火煮沸几分钟到如图所示的软烂程度

整锅倒入搅拌机

搅拌至如图所示状态，倒入空盘装好

杏鲍菇去头去尾切片

加入如图所示的少量油

热到50度油温左右，下杏鲍菇，不断搅拌一分钟左右

去油留菇，注意不要碰水

加入小半锅水，开火，加入一圈黄酒，下入鲍鱼，蹄筋，花胶，海参，不断搅拌，水开关火

电高压锅压好之后，转汤锅开大火，不断搅拌，煮沸5分钟

滤掉汤渣，留汤

按照土豆淀粉1：冷水8的比例调制出一大碗勾芡水出来，慢慢下搅拌均匀，稀了就多加点淀粉

在铁锅中加入半锅汤，加入两茶勺盐2：糖2：味精1。加入一勺鸡汁，最后加入两茶勺白胡椒粉

一共加入两勺南瓜酱，加入一整大勺南瓜酱，不断搅拌均匀，再加入另外一勺

关火，加入半汤勺淀粉，快速搅拌，然后再加入半勺淀粉，打匀

开大火，慢慢搅拌，直到可以拉成线，不可以就继续添加淀粉（视频未成线，开火后又加了一勺，是一共三勺）

关火，拿细筛子过滤一次

两勺汤回铁锅，开大火，下入鲍鱼，花胶，蹄筋，海参紧一下水分，一两分钟就行

打开炖盅，依次放入三片火腿，两颗瑶柱，三到四片杏鲍菇，2~3块蹄筋，2~3块花胶，一个鲍鱼，一个海参（可以加别的，小鸽子蛋什么的都可以），然后冲汤

最后加上一小撮素翅，盖上盖子封上保鲜膜，上蒸笼蒸一个小时