复刻老成都“华兴煎蛋面”
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人做过这道菜
每文的日食记
华兴煎蛋面，就是番茄🍅酸辣汤面，也算是十几年前成都的知名品牌吧！记忆里王府井商业街那家破烂瓦房的味道最好，生意也是最火爆的。
这家店也开了很多年，以前晚上加班的时候，路过这里，来上一份热乎乎的番茄煎蛋面，就很满足。现在的味道先不说变得说有多难吃，可就这温嘟嘟的端上来就感觉很不舒服，菜汤等我吃完就直接变凉了。
其实做法是非常简单的，周末就在家复刻一下吧！
这家店也开了很多年，以前晚上加班的时候，路过这里，来上一份热乎乎的番茄煎蛋面，就很满足。现在的味道先不说变得说有多难吃，可就这温嘟嘟的端上来就感觉很不舒服，菜汤等我吃完就直接变凉了。
其实做法是非常简单的，周末就在家复刻一下吧！
用料
复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法
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这张是在华兴煎蛋面店里拍的照片。
今天就来复刻一下它吧！
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番茄🍅3个、鸡蛋🥚3个、小葱2根、菜叶（更推荐小白菜、豌豆尖之类的都可以，鸡心莲白也可以）
番茄🍅去皮切片、小葱切成葱花。
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锅中倒入适量猪油，下番茄片炒出汁，加2克盐、少许白糖。
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清水（清水的量刚好够三碗面的汤底即可），水开后小火煮10分钟左右。
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鸡蛋🥚做成煎蛋备用。
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面的汤底调料（超级简单）：红油辣椒、生抽、味精。
因为我在煮番茄汤底的时候加了足量的猪油，所以汤底就没有再单独加了，可以根据自己的喜好来判断。
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莲白可以先煮好，也可以和面一起煮，用豌豆尖的话就在面起锅前加入烫30秒即可。
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把煮好的番茄🍅汤底倒入调料碗，捞出煮好的面条、菜叶。
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最后加入煎蛋🍳，撒上葱花，一碗好吃的番茄🍅酸辣汤面就做好啦！
不吃辣的不加红油辣椒，味道一样很不错！
