脆皮椒盐花生月饼

熟中筋粉（一定要提前炒熟备用，以防到跟前来不及，多炒点放着，下次就不用炒了），低糖莲蓉，细砂糖混合

抓捏均匀

再将白芝麻、花生（芝麻、花生一定也要提前烤熟，压碎呀，或者直接买烤熟的花生碎）

抓捏均匀

接着加入玉米糖浆、玉米油、花生酱、椒盐。椒盐称好了再倒进去！！！！

能成团就行！！按每个25克揣圆捏紧！

全蛋液＋糖十花生油＋水饴十水＋枧水，全部加入碗中。

用蛋抽多搅一会，搅2-3分钟，让糖全部融化，水油乳化均匀。

过筛加入中筋面粉和泡打粉

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套下手抓成团。

直接分割饼皮，25克/个，快速揉圆。
椒盐花生馅和饼皮都准备好了，保鲜膜盖着密封。

⚠️⚠️接下来包馅：
（⚠️⚠️手速要快，包慢了后面越来越干，开裂越来越严重，很难操作。如果到后期面团干，在手里捏一捏再用，稍微好一点。）

月饼皮在手心按扁呈圆形，中间厚边缘薄。
放入馅料，左手托底，右手虎口慢慢向上聚拢收口，包紧，不要留空气。（边包边捏紧）

轻轻整理成可以放入模具的形状，塞入模具里，不要划破饼皮！

烤盘摆在身体正前方，防止压歪。

左手按稳模具，右手用力按压下去，使劲压才能花纹清晰，保持3秒不动，慢慢松开弹上来，脱模。
⚠️饼皮易裂开，没关系，轻轻捏合就好。
⚠️在手心轻轻搓圆，不要使劲搓，把内馅搓散了没有救。
⚠️压模无需撒干粉，饼皮自身油润不粘，压模出油正常的

全部做好！
⚠️烤盘吸热快的，可以烤盘上垫一层锡纸，再垫一层硅胶垫，防止底部烤糊。
⚠️入炉前饼皮上方喷水雾3-4下，防止烘烤开裂。
别喷太多，别对着月饼直喷，花纹容易不清晰。

放入预热好的烤箱，中层，210度预热。
入炉后调上下火200度，先烤5分钟定型。

⚠️出炉是为了防止膨胀过度，饼皮开裂。

出炉后冷却降温到表面不烫手，50度以内。
烤箱调到160度，继续预热！

月饼降温后表面再次喷水（刷全蛋液也可以）
再次入炉，上火160-180，下火140，烤到10-15分轻微上色即可出炉。

烤箱温度不均的，上色的拿出来，不上色的移到上层，继续烤！

⚠️⚠️移到晾网上放凉！
不需要回油！！

彻底放凉后就是脆的，直接吃！！！
放凉后皮和馅都是香脆，酥脆的！！
和桃酥，饼干差不多，一捏就碎！

⚠️保存方法：
这款脆皮月饼馅料和皮水分较少，不容易坏。
装袋密封，室温可保存15-30天。
冷冻保存1个月以上。

📍室温解冻后直接吃，依然酥脆。
只要不严重受潮，都是脆的，如果不脆了，复烤2-3分即可恢复香脆。