藠头炒迷你小鱼干（千年鱼）｜超级下饭菜

准备主要食材：千年鱼
自制的豆豉辣椒酱～黑豆豉+小米辣+生姜+大蒜+盐+白酒+白糖腌制
藠头～去叶去根的

江西这种千年鱼是属于很迷你的小鱼干，看一下和牙签的对比图即知

藠（jiao）头是去叶去根洗净的，先用刀用力拍碎再切几刀方便入味，青椒切细丝

千年鱼提前用清水浸泡半小时捞出沥干，干锅小火焙干水分，盛出

干锅，倒入藠头，加一丢丢盐，用锅铲翻炒同时压压藠头

直至藠头表面微焦，盛出

锅中倒油烧热，倒入藠头，加入自制的豆豉辣椒（没有自制的、又喜辣的朋友也可以网上购买）

大火翻炒均匀，姜入生抽和客家米酒

倒入焙干的千年鱼以及青椒丝

加鸡精调味，充分翻炒均匀即可出锅

中午我又因为这道菜，多吃了两碗米饭！每一口都可以吃到小鱼干以及藠头，入口都是辣辣的，超级下饭。