家常酸菜鱼(巴沙鱼)

8.2 综合评分
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享誉大江南北的酸菜鱼,几乎没有人会拒绝得了吧!巴沙鱼无刺无骨更适合小盆友,搭配三月三的酸菜,在家轻松成就一锅酸菜鱼,想吃就做,得心应手!

用料  

巴沙鱼 一袋
酸菜 半包
姜葱蒜 适量
野山椒 适量
干辣椒 适量
花椒 一小撮
适量
现磨白胡椒 适量
蛋清 一个
淀粉 少许
鸡汁 少许
味精 少许
香菜 适量

家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法  

  1. 巴沙鱼一条(两人食)。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤1
  2. 室温解冻。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤2
  3. 片片。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤3
  4. 取蛋清一个。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤4
  5. 鱼片加适量盐,现磨白胡椒粉。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤5
  6. 加蛋清。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤6
  7. 适量淀粉。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤7
  8. 用手抓匀(上劲),腌制一会。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤8
  9. 腌制的同时准备三月三的酸菜一包( •̀∀•́ )
    ~喜欢三月三酸菜的朋友可以下厨房搜索厨友@三月三酱菜芋荷

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤9
  10. 取半颗,冲洗一下。
    ~一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可,喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤10
  11. 切小段。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤11
  12. 香菜洗净切段。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤12
  13. 准备姜葱蒜,干辣椒,野山椒。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤13
  14. 起油锅,放姜葱蒜,野山椒和干辣椒段煸出香味。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤14
  15. 加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤15
  16. 倒入酸菜。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤16
  17. 中小火翻炒三~五分钟。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤17
  18. 加适量开水(依据家庭成员来),加少许鸡汁。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤18
  19. 煮5~6分钟,加盐和味精调味。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤19
  20. 用漏勺捞出酸菜放大碗中。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤20
  21. 锅中留酸汤,小火🔥使之一直处于微滚状态,把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤21
  22. 鱼片全部放完,转大火。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤22
  23. 烧开整锅鱼片,关火。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤23
  24. 倒入步骤20的大碗中。

    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤24
  25. 撒香菜段。
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    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤25
  26. 我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯!
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    家常酸菜鱼(巴沙鱼)的做法 步骤26

小贴士

酸菜鱼的酸和辣依据个人口味来。

参照这个菜谱,大家做出 405 作品

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家常酸菜鱼(巴沙鱼)的答疑

  • 梁陈玫瑾  1年前  
    43
    巴沙鱼切片很容易碎,煮的时候也容易碎,是怎么回事?
    作者回复 1年前  
    所以需要用蛋清和淀粉糊一下再下锅。
  • 田恬01  1年前  
    36
    请教下,为什么鱼下锅煮的时候会有很多白沫呢?
    作者回复 1年前  
    蛋清和淀粉在鱼片表面。
  • 虚无一二三  9个月前  
    11
    市面上便宜的冻巴沙鱼片煮出来有大量的白沫,那不是蛋清和淀粉导致的,而是碱水和其他药水泡过的。所以一煮就有大量泡沫。
    作者回复 9个月前  
    学习了
  • 手机用户2887_ut0k  1年前  
    10
    这个酸菜鱼的鱼肉在卖鱼丸那些摊上买吗
    作者回复 1年前  
    我不是。
  • 落迦Rosalie  10个月前  
    3
    好吃,谢谢
    作者回复 10个月前  
    期待你的作品👏👏
  • 1210下厨房  10个月前  
    3
    哪里买巴沙鱼
    作者回复 10个月前  
    我是在海鲜市场,如果没有可以看看有冰鲜的地方。
  • AsherN  10个月前  
    3
    建议先制作点刀口辣椒,做完(整份酸菜鱼过后,放上香菜,刀口辣椒,蒜末,葱花,烧八成热油浇上去
    作者回复 10个月前  
    也可以的,家常菜纯按自己喜欢来。
  • 小柚子581  1年前  
    3
    不够酸怎么办?
    作者回复 11个月前  
    酸菜如果不够酸可以加点白醋调整一下。
  • SHIRLEY杨  1年前  
    3
    请问下为啥要把酸菜捞出去再放鱼片呢
    作者回复 1年前  
    酸菜捞出是直接铺碗底的,再用酸汤烫鱼片,鱼片好了放酸菜上。这样鱼片不容易和酸菜搅拌在一起,因为鱼片易碎。
  • Elly_zhou  10个月前  
    2
    学习了一下,家里有巴沙鱼,就是带皮,买现成的料包,今天试试。
    作者回复 10个月前  
    谢谢喜欢

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