椰浆斑斓吐司（老面）

老面：180g粉、120g水、3g鲜酵母，搅拌成团，有点光滑后，发酵至至少2倍大，冷藏过夜。
我用的是冷冻老面，解冻稍软，切小块加入。
（如果没有老面，也可以换算成同比例面粉和水加入）

打面：厨师机低速搅拌至无干粉，再高速打出到能拉开有锯齿的厚膜，加入椰子油，把面缸上的糊糊刮下去，低速打到椰子油基本进入面团，再高速打到能拉出破洞边缘基本光滑的手套膜，同时有良好弹性的状态。（千万别打过了哈）

⚠️打面时请预留一部分液体，看情况决定是否加入。

打面时记得控温啊！控温！除非是大冬天，否则液体部分都要冷藏！如果夏天打面，面粉和面缸也要提前冷藏降温！切记～

出缸温度千万不要超过28度！最好25、26度。

一发：稍晚整理下，表面差不多光滑，一发至2.5倍大小。
（我是冷藏一发，大概发了三四个小时吧，如果28度一发的话，一般在60分钟左右）

切隔滚圆：八份，大概280g一个团子。具体克重可以自己称好以后再算～我一般都会先称好再除以八。

松弛：25分钟，松弛好的面团大一圈，按上去会软软的留下指印。

整形：我使用的是二次卷擀。先排气，擀成椭圆形以后，翻面，从左到右（或右到左）卷起来，变成长卷卷。依次做好以后再挨个擀长，卷起来，放入吐司盒。
注意：不要超过吐司盒的宽度，尽量擀得均匀，卷起来的时候不要太紧也不要太松。

二发：发酵箱32度发到8.5至9分满，如果要平顶就8分满，喜欢山顶就9分满。
我喜欢山形…哈哈

烘烤：烤箱提前预热。我的c40二代是：上150下200，四个SN2190水立方放烤箱底层，烤25分钟，具体出炉时机看上色情况。
⚠️每个烤箱脾气不一样，请参考你平时烤无馅料吐司的温度～

出炉：拿出来用力振一下，倒出，扶正，晾凉。
完全晾凉大概需要一个小时吧～

切片：彻底凉凉了以后就很好切啦～如果赶时间的话也请等到摸起来跟手温差不多了再切。吐司的晾凉也是很有必要的哦，千万不要热乎乎的就切下去🤣

保存：吐司袋或保鲜盒密封好，第二天吃的可以常温保存，之后的可以冷冻（保持口感）。
最近很喜欢蒸吐司，加热的时候蒸锅蒸几分钟，又软又q又嫩，嗷嗷🤤