老豆腐 | |
大葱段、大葱末 | |
两勺生抽、一勺蚝油、一点精盐(不要太多)、鸡精、白糖、半杯清水 |
准备食材:①豆腐用勺扒成块,更入味;②大葱斜刀切马蹄刀段;③调料汁:空碗中加两勺生抽、一勺蚝油、半勺精盐(不需要放太多),鸡精、半勺白糖、半杯清水调匀。
大葱烧豆腐:①煎豆腐:锅中烧油至起水波纹后,倒出,然后少撒一点盐(不仅能去除豆腥味,还能让煎的豆腐更香),放入豆腐,边煎边晃锅小火煎,煎至一面定型翻面;煎至两面金黄,不需要煎时间太长,上色即可;②豆腐上色后撒入大葱末,激发出葱香味,倒入调好的料汁,煨2分钟,让豆腐更加入味;③汤汁收好后,放入大葱段再煨30秒左右,出锅前淋入少许水淀粉,汤汁浓稠翻炒出锅即可。