两吃虾

处理大虾：把虾枪、虾须、虾脚用剪刀剪下来；
然后把大虾的虾头带一点虾身的肉剪下来，备用；

虾头撒一点盐，淀粉，面粉拌匀；
锅内热油；
油温热到150度左右就可以将虾头放进去炸了；
炸脆以后，虾头盛出来放一边；

切葱花、姜丝；
锅底起油，把葱姜和虾头一同入锅，大火煸炒，撒一点儿盐、椒盐和孜然有没有无所谓；
翻炒二三十秒就可以出锅了。

白灼虾肉：锅内烧水；
待水温75度左右就可以下锅了，不要开锅再煮（海鲜就是吃个鲜嫩，开水煮，非常影响口感。所以做海鲜切记热水下锅，转小火80度水温烫2-3分钟就可以了）；
准备蘸汁：用姜末、豉油、白醋、青芥末或芥末油，或香油都可以兑汁。