不揉麵鲁邦种硬欧包（給自己看的）

粉与水拌匀后静置1小时水解（水合 autolyse）产生筋性。

加入鲁邦种拌匀静置（休面 rest）15-20分钟。

加入盐拌匀后静置20分钟。

盆中拉伸折叠（stretch & fold）后静置20-25分钟。

重复盆中拉伸折叠（stretch & fold）后静置60分钟。

用层压法折叠卷起（lamination）。坚果干果等可以此时加入一并卷起来。

放入抹过油的方形有深度的容器，静置45分钟。

卷起折叠（coil fold）后静置30-45分钟。

重复卷起折叠（coil fold）后静置60分钟。

整形后入发酵篮放冰箱慢发酵最少12小时便可以割花烤制。

放進鑄鐵鍋、蓋好。美式大焗爐475F /250C焗20分鐘。揭蓋，410F/210C再焗20分鐘。小的焗爐最高可能只到450F/230C，那蓋著的時候就用最高的焗。