油酥透亮的酒鬼花生
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
做这个花生需要很强的耐心，小火慢炸，方能成功。
用料
油酥透亮的酒鬼花生的做法
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2斤花生
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在开水中泡20分钟
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最好是盖上盖子焖
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开水焖泡好的花生，手一搓皮就掉了。
去皮后装到塑料袋，拿到冰箱冷冻4小时以上（这是成品酥脆的关键）
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2斤花生搓皮用了半小时
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3成油温（微微有热气），把冷冻花生米直接下锅炸
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刚开始可中大火炸，大约5-10分钟，把水汽蒸发掉
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花生变得较为透明，转小火慢炸，大约需要二三十分钟，中间要不停搅拌，以防部分挨着锅底的糊了。整体开始发黄，不再透明，基本上就可以捞出来了
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再次起锅，锅里一点底油，下入花椒、麻椒、干辣椒，小火炒香
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下入花生米继续小火翻炒5分钟
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出锅前下入盐、白糖，搅拌到融化，锅边淋一圈白酒（白酒可以保持酥脆度更持久），翻炒到白酒蒸发，即可出锅晾凉
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凉了会更酥脆
注意密封保存
吃的时候如果返潮，可以在烤箱150度上下火复烤5分钟
