青柠檬蛋白塔

提前2小时将各种原料（尤其是黄油）放在常温环境中回温。制作塔皮：面粉加1小撮盐加入沙拉碗中，加入120克切成块的黄油，然后把混合物揉搓成颗粒状（混合物揉搓成颗粒状指的是用指尖将面粉和黄油揉搓均匀，直至混合物呈颗粒状）。混合物中加入120克绵白糖，再打入一个鸡蛋，揉成面团。面团表面变光滑后，用保鲜膜包裹面团静置2小时。

烤箱预热至180℃。在直径26厘米的塔模中均匀地抹10克黄油。面团擀薄，装模，去除边缘多余部分。用叉子在塔皮底部扎一些小孔，在塔皮上盖一张烘焙纸，放入烤箱烘烤18分钟，取出，使其完全冷却（烘烤塔皮指的是在填馅之前仅烘烤塔皮）。

制作柠檬酱：用柠檬刨刀将青柠檬的表皮全部削下，放在一边备用（如果没有柠檬刨刀，我们可以使用其他锋利的刨刀，比如肉豆蔻刨。我们需要的是柠檬表皮薄薄的皮）。 4个鸡蛋、200克绵白糖和青柠檬汁放入小锅中，用打蛋器搅打均匀（小锅须比放热水的锅小。这样，小锅可以放进盛有热水的锅中，并且不会触碰到锅底，使混合物受热更均匀）。在比小锅稍大的锅中放入适量的水，煮沸。小炖锅放入沸水锅中，同时不停搅拌，直至浓稠（大约需要10分钟）。沸水锅从火上移开，在小炖锅中加入80克切成小块的黄油，搅拌均匀。小炖锅从沸水锅中取出，酱上盖一层保鲜膜，静置2小时。

制作青柠檬蛋白塔：蛋白倒入沙拉碗，加入1小撮盐，用电动打蛋器搅打。分3次加入240克绵白糖，同时不断搅打。将打发的蛋白装入装有直径1厘米圆形裱花嘴的裱花袋。柠檬酱倒在塔皮上面，用金属抹刀将表面抹平。

烤箱预热至220℃。打发的蛋白挤在柠檬酱上，使之呈小山状，并且排列紧密。放入烤箱烘烤3分钟后，将塔模旋转180℃，再烘烤2分钟，蛋白酥表面变焦时取出。静置20分钟，然后用柠檬皮屑装饰。