奶酥碱水棒

1 人做过这道菜
一次解锁两种口味
自制就是馅料多多,抹茶味超浓郁
碱水自由啦~

用料  

高筋面粉 220g
低筋面粉 30g
干酵母 3g
2g
10g
冰牛奶 150g
黄油 12g
抹茶奶酥
奶粉 30g
黄油 20g
糖粉 15g
蛋液 10g
抹茶粉 3g
可可奶酥
奶粉 30g
黄油 20g
糖粉 10g
蛋液 10g
可可粉 3g

奶酥碱水棒的做法  

  1. 先做抹茶奶酥馅,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,再加入蛋液,搅打均匀,加入奶粉,再加入抹茶粉;可可奶酥做法一致

  2. 面团部分揉至光滑出膜即可(不需要手套膜)

  3. 揉好的面团松弛 30分钟(天气热可冰箱冷藏松弛)

  4. 平均分成6份揉圆,松弛15分钟

  5. 松弛好的面团擀开,抹上满满的奶酥,卷起后捏紧收口搓成橄榄型

  6. 不用盖保鲜膜直接冷冻30分钟,期间准备碱水500g 清水+20g烘焙碱搅拌均匀

  7. 冷冻好后每个面团浸泡碱水30秒,捞出用厨房纸吸去多余水分(记得全程戴手
    套!!!!)

  8. 最后放入烤盘,割包,烤箱预热火200度,中层18分钟(中途颜色可以了就盖锡纸)

小贴士

①碱水有腐蚀性,一定要戴手套注意安全!
②想要裂口好看,割包一定要够深,尽量竖着割~

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

奶酥碱水棒相关分类

该菜谱发布于 2023-05-21 13:23:40
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