抹茶碱水

碱水面包不要求手套膜
面团材料除黄油打成团以后就可以加入黄油
打出厚膜就行
一定要注意面温
26度以下最好

揉光滑，整圆

分成100克一个面剂子
多余的我打算做碱水球

也可以均分在四个面团里，问题不大
也可以整个面团均分成6份，做小一点的
放入冰箱冷藏松弛20分钟后拿出来整形

黄油软化，加入糖粉奶粉
搅拌均匀后加入牛奶即可

⚠️尖角碱水棒整形
面团擀成梯形

涂上一层薄薄的抹茶奶酥
涂薄一点不容易爆

这样就会得到一个两边尖的面包体

⚠️圆柱形碱水棒整形
擀成长方形

涂上奶酥
涂薄一点不容易爆

自上而下卷好，会得到一个圆柱的面团体

⚠️新型碱水整形
取一个圆剂子
拍扁，如图向三边擀

最后擀成一个梯形

抹上奶酥，薄一点

自上而下卷好
搓尖尖

对折，接缝处朝里面

整形好放入冰箱冷藏发酵40分钟左右
大概面包体变硬，取出，泡碱水

碱水比例为1000克温水➕30克烘焙碱
泡60秒取出
一定要带手套，pvc材质不易破

割包可以等表面干一点再割，大概一分钟后
割刀可以涂黄油，防止粘
割包一定要深，不然爆不开
下图为不同形状的碱水棒成品展示
随喜发挥

泡完碱水用刀直接从中间切开
尖尖处别切断

两边扒开就行了

圆柱形碱水棒成品和两头尖状碱水棒成品

烤箱预热上火200，下火170
放入烤箱15分钟左右
取出来喷水即可
15分钟后如果觉得上色不满意，可以再烤两分钟，根据上色程度取出。
中途如果上色太快，根据颜色加盖锡纸
每个烤箱温度不一样，需要自己把握
出炉不好从油纸上取下来，油纸背面喷水
两分钟后再取，会好取一点

左二为100克面团
右二为80克面团
根据自己喜欢分面剂子

整形完冷冻和整形完冷藏发酵的对比
左边两个为冷冻发酵，右边两个为冷藏发酵
出炉以后面包体会更大更高
比冷冻的口感会更软一点
但是没有脱离碱水面包的本质

两种做法的横切面对比
更好的解决了因馅料过多造成的部分死面
左冷冻，右冷藏