万能南瓜面团

1.需除黄油外所有材料加入厨师机打出厚膜，再加软化的黄油打出手套膜，注意控制出缸温度不要超过26度。
2.按照想要做的面包造型分割面团，滚圆，发酵箱30度松弛30分钟。

黑芝麻奶酥馅：软化黄油50克加40克糖粉电动打蛋器打匀，再加分次加入50克蛋液打匀，再加150克黑芝麻粉拌匀。放冰箱冷藏。

黄金椰蓉奶酥馅：软化黄油50克加50克糖粉电动打蛋器打匀，再加35克蛋黄（或者全蛋液，颜色就没那么黄）打匀，再加牛奶38克打匀，加入奶粉10克，椰蓉80克拌匀。放冰箱冷藏。

乳酪馅：奶油奶酪200克加40克糖粉打匀即可。放冰箱冷藏。

南瓜馅：250克南瓜泥加20克糖，炼乳10克，黄油10克，玉米淀粉10克拌匀，小火煮至粘稠。放冰箱冷藏。

香葱馅（不要拌太早，不然会出水）：50克葱绿，加10克鸡蛋液拌匀，加小苏打和盐各1克，再加40克玉米油/黄油拌匀，放入裱花袋备用。

墨西哥酱:软化黄油50克加糖粉40克拌匀，再加鸡蛋液50克拌匀，再加50克低筋面粉拌匀，放入裱花袋备用。

泡芙酱:融化的黄油30克加牛奶70克搅拌乳化，再加0.5克盐，锅里加热沸腾，关火加40克低筋面粉拌匀糊化，再分次加鸡蛋液75克拌匀，放入裱花袋备用。

双倍香浓南瓜吐司：使用470克面团。
1.面团擀开，翻面整理成35×18厘米大小的面片，下半部份抹上乳酪馅，再抹上南瓜馅，上半部份盖下来。
2.切成8条，顶部不切断。每一条都卷一卷，底部压扁，从上往下卷起来。
3.放入450克吐司盒35度发酵。
4.发酵好表面刷蛋液，撒南瓜子粒。

烤箱上火150，下火200烤24分钟左右。

香葱火腿肉松吐司：使用470克面团。
1.面团擀开，翻面整理成35×18厘米大小的面片，下半部份抹上沙拉酱，再撒上葱绿，火腿丁，肉松，上半部份盖下来。
2.切成8条，顶部不切断。每一条都卷一卷，底部压扁，从上往下卷起来。
3.放入450克吐司盒35度发酵至9分满。
4.发酵好表面刷蛋液，撒肉松，火腿粒，葱绿，芝士碎。


烤箱上火150，下火200烤24分钟左右。

黑芝麻奶酥吐司：使用470克面团。
1.面团擀开，翻面整理成35×18厘米大小的面片，下半部份抹上黑芝麻奶酥，上半部份盖下来。
2.切成8条，顶部不切断。每一条都卷一卷，底部压扁，从上往下卷起来。
3.放入450克吐司盒35度发酵至9分满。
4.发酵好表面刷蛋液，撒南瓜子粒。


烤箱上火150，下火200烤24分钟左右。

南瓜黑芝麻奶酥吐司：做山形吐司，使用3个165克面团。

1.取3个165克的面团，分别擀开，翻面，抹上黑芝麻奶酥，卷起来，放450克吐司盒，发酵箱35度发酵至9分满。
2.发酵好表面刷蛋液，中间剪开，挤一条软化的黄油。


烤箱上火150，下火200烤24分钟左右。

雪顶椰椰:
1.60克面团拍扁排气擀开，加30克黄金椰蓉馅包起来。
2.表面刷鸡蛋液，粘一层椰蓉，放模具里，35度发酵1.5倍大。

烤箱上下火180度烤20分钟左右。

香葱肉松面包：使用200克面团。

1.200克面团擀开，翻面，整理成长30厘米宽15厘米面片，在下半部份抹沙拉酱，加葱绿，撒肉松，上半部份盖下来。
2.切成8条，顶部不切断。每一条都卷一卷，底部压扁，从上往下卷起来。
3.放入250克吐司盒35度发酵至9分满。

香葱肉松面包装饰：发酵好的面团表面刷蛋液，撒肉松，香葱，火腿丁，芝士碎。

烤箱上下火180度烤20分钟左右。

花朵面包:80克面团，拍扁排气，10克乳酪，30克南瓜泥，包起来，按扁，剪刀剪开，剪一下就把剪刀沾点面粉防粘。

南瓜乳酪软欧:
1.80克面团，10克乳酪，30克南瓜泥，包起来。35度发酵1.5倍大。


日式南瓜红豆包:
60克面团，拍扁排气，加20-30克豆沙，包起来，按扁。35度发酵1.5倍大。

花朵面包装饰:发酵好的面团中间部分刷蛋液，撒上黑芝麻粒。


南瓜乳酪软欧装饰:发酵好面团上面放个盖子，撒上面粉，盖子取下来，盖子遮住部位刷蛋液，放3颗南瓜子装饰，旁边用割包刀打花刀，大概8刀。


日式南瓜红豆包装饰:发酵好后表面喷水，放3颗南瓜子装饰，盖上油纸，再盖上烤盘入炉烘烤。

烤箱上下火180度烤20分钟左右。

香葱泡泡:30克面团拍扁滚圆，3个一组隔开一点点摆好，但是不能太远，要发酵后能连起来那种，放发酵箱35度发酵。


南瓜辫子包:
1.30克面团擀开，翻面横过来，底部压扁，卷起来成长条。
2.3个面团一组，编辫子，顶部和尾端捏紧，放发酵箱35度发酵。

香葱泡泡装饰:发酵好的面团表面刷蛋液，中间隔开，挤上香葱馅。


南瓜辫子包装饰:发酵好的面团表面刷蛋液，撒蔓越莓碎，挤上墨西哥酱，再放酥粒。

烤箱上下火180度烤20分钟左右。