在家复刻淄博烧烤
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MartinN
美食记录，用于下次制备。
用料
| 面粉 | 400g |
| 盐 | 15g |
| 糖 | 40g |
| 水 | 500ml |
| 红椒 | 4个约350g |
| 蒜 | 四头 |
| 泰椒 | 六根 |
| 豆豉 | 适量 |
| 姜 | 50g |
| 小葱 | 足量 |
| 食用油 | 100ml |
| 孜然粒 | 20g |
| 干辣椒碎 | 20g |
| 白芝麻 | 20g |
| 肉眼牛排 | 300g |
| 羊腿肉卷 | 400g |
| 味精 | 5g |
| 白醋 | 25ml |
在家复刻淄博烧烤的做法
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红椒四个，小米辣四个，蒜两头，豆豉一小把，姜片六片切碎，置于锅内，加入白醋25ml，白糖50g，盐4g，味精4g，鸡精2g，水100ml搅拌均匀后，大火煮沸。期间中速搅拌，五分钟后转中小火炖煮8min，至汤汁轻微浓稠，醋味完全挥发。关火晾凉。
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晾凉后用破壁机搅打成酱备用，无需额外添加水。可放置于密封罐内，佐餐拌面用。烧烤酱完成。
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在400g中筋面粉内加入2g盐，2ml食用油，之后加入120ml，70oC的水，搅散成为面絮，晾凉，揉捏成
较软湿润的面团，醒面20min。醒面完成后，搓条，分割成半个拳头大小的面团，檊制成半径7cm，1～2mm厚的圆形。平底锅烧热，锅中不放油，烧热后转小火，饼放入后1min左右会逐渐透明度上升，此时翻面，待饼身产生气泡，后多次翻面，直至两面轻微上色即可出锅。
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干锅烧热后转小火，将孜然粒，辣椒面，白芝麻分别焙香，平铺于盘中备用。
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肉眼牛排，羊肉恢复室温后，切块串串，电烤炉加水预热，开始烧烤。
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肉串烤至表面金黄开始撒混合料。
混合料：盐3g味精4g孜然10g干辣椒面10g芝麻3g研磨精细。
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烧烤完成后搭配洗好的小葱香菜，以及花毛一体上桌。
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采用“一线天”法，使小饼均匀涂酱蘸料之后，加入小葱以及肉串。
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抽出签子后，开始享用。
饼皮柔软干香，葱香浓郁，辣酱填补咸度和鲜度，同时平衡油腻，干焙过的香料香味更足，综合下来体验极佳。
有时间的话真的可以试试。
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