锁死这个配方✅可可纸杯蛋糕|不回缩水光肌

这个配方做的可可纸杯蛋糕品太好吃了，入口即化，囗感细腻～
低温烘烤真的做到了不开裂不回缩凹陷，个个水光肌
【材料】：
鸡蛋3个（每个55g左右克以上）
低筋面粉38g
可可粉8g
玉米油 28g
纯牛奶 40g
细砂糖40g
【做法】：
1️⃣玉米油加热至70度倒入可可粉中搅拌均匀，加入牛奶搅拌至彻底乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄z字手法搅拌至顺滑。
2️⃣蛋白冷冻15分钟，滴入几滴柠檬汁，分三次加入糖打发至打蛋器提起有小弯钩状态
3️⃣取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回蛋白霜里，一字手法翻拌均匀。倒入纸杯里8分满，用牙签划几圈消除大气泡 （我做了10杯)
4️⃣预热结束，放入中层，上下火110度烤20分
钟，转上下火130度烤30分钟，转上下火150度烤15分钟（烤箱温度和时间根据自己的烤箱脾气调整)，烤好焖5分钟再出炉，避免温差太大出炉凹陷
㊙️纸杯蛋糕要想不开裂，烤箱温度很重要，得低温慢烤，高温上色。
㊙️想要烤出水光肌，蛋白霜可以打发得比戚风蛋白霜软一点，还有烤箱密封性太好了烤出来的纸杯蛋糕也不光滑