黑醋栗坚果法式面包
做面包的麦子
这次想给法式包添加点颜色，就选了黑醋栗粉，价格是真不便宜，但是，真的是喜欢。嫌贵的小伙伴可以不放黑醋栗，一样是可以做的。
至于面粉的选择，我是翻了翻手上的粉，选择了鸟越家的法印，斯佩尔特T85和大阳家的桑斯彤粉，做的拼粉。大家根据自己的面粉来选择，日式法粉可以直接做，用法国粉的话自己调节水量，也可以用高低粉来做拼配，高低粉80%+20%也是可以的。
添加麦芽精是主要是为了帮助面团上色，也可以稳定面团发酵。喜欢做法式面团的小伙伴建议家里可以备一点，如果实在不想备的，不加也行，可以加一些蜂蜜也可以的。
用料
| 法式粉（铁塔法印） | 800克 |
| 斯佩尔特T85粉 | 100克 |
| 桑斯彤粉 | 100克 |
| 水 | 680克 |
| 麦芽精 | 4克 |
| 鲜酵母 | 18克 |
| 海盐 | 20克 |
| 后加水 | 40克 |
| 黑醋栗粉 | 22克勺 |
| 开心果碎 | 100克 |
| 腰果碎 | 150克 |
黑醋栗坚果法式面包的做法
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先将面粉，水和麦芽精混合水解，用机器打至无粉无水的状态 就可以，加保鲜膜静置半小时
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水解完成后，先将酵母加入打均后，加入盐，打至八九成筋后分次加入后加水，可以用后加水来调节面温，室温高的时候就加冰水，后加水全部吸收完后，检查面筋，可以有个薄膜，洞口光滑，但这个膜很容易破，这样的状态就可以了
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这次的坚果准备的是开心果碎和腰果碎，大家可以选择自己喜欢的坚果来制作
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将准备的坚果碎加入面团，打均匀就可以出缸了
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检查一下面温，24度，法式包最好是24-26度，不宜过低，会影响面团的整体形态
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面团收圆，让表面呈光滑状态，28度左右的环境下先发酵60分钟，然后进行一次翻面
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基础发酵了60分钟的面团已经产气膨胀了，这时在操作台面上铺一层水，将面团倒出
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进行三折两次的操作后，继续在28度环境下继续发酵
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基础发酵至面团有明显有抖动感，按压面团有个缓慢的回弹，就可以了，这次是接着发酵了90分钟
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平均分割十份，收圆后放发酵上进行松弛20分钟左右
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将松弛好的面团做一个橄榄形的整形继续发酵布上做最终发酵
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室温发酵的话，可能 直接盖上发酵布，防止面团表面风干结皮
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这是最终发酵了30分钟时的状态，检查一下，面团已经有明显充气，但是按压后面团回弹迅速，还可以接着再发一会会
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这是接着又发酵了15分钟时的状态，这时再检查，可以看出，面团比刚才有了一些松弛，面团不再像刚才那么紧绷了，按压后可以留下一个小浅坑，这样的状态就够了
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将面团转移至高温油布上，进行筛粉割包
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这次用的是祥靖WEE烤箱，上火250度，下火230度预热，入炉后喷3秒蒸汽，两分钟后再喷一次3秒蒸汽，再将上火降至230，烤16分钟左右，上色满意就可以出炉
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面团状态决定了入炉后开口的状态 ，面团状态是最基础的条件，蒸汽石板可以让开口更漂亮
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出炉冷却
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翠绿色的开心果碎让这款面包的色泽更加的漂亮
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直接法的法式面团，没有加任何的种面，不去追求组织形态，好吃是第一位的
小贴士
配方中的水量，温度，时间仅供参考 。
