春饼皮（附制作鸡肉版京酱肉丝）

中粉和盐搅拌均匀，加入60℃的热水烫面（这水温度是关键），揉成没有干粉的面团就好，盖上静置20分钟；

静置后用厨师机4档揉5分钟，直到面团表面光滑，加盖静置1小时松弛；

松弛后就不要再揉面了，直接分成两个面剂子，每个揉搓成长条；

切成饺子皮略大的小剂子，我每条切分成16个小剂子；

撒面粉，压平、擀成小圆皮；

做油酥：碗里混合淀粉和油，搅拌至顺滑；

把面饼摞起来，面饼间刷油酥，8－10个面饼为一摞，底下第一块面饼下面不能刷油酥，最上面的面饼上面不能刷油酥；

用擀面杖轻轻压平，擀成直径16cm大一点的圆饼，最下和最上两张饼会擀不开一些，因为与垫板接触摩擦力阻碍它们变大，这很正常，擀的时候要时不时翻面擀，这样上下饼的大小才更一致，用16cm的锅盖或者其它圆形器皿压出圆形，把多出的部分切除；

垫上烘焙纸，水开上锅蒸10分钟；

蒸好后分层，把整个边缘一圈剪掉，然后温柔地撕开；

如果不马上吃，每一张春饼皮用烘焙纸隔开，放冰箱冷冻，要吃时重新蒸一下；

鸡胸肉切条，加入配料表里的腌制配料，抓匀腌制10分钟以上，再拿个碗倒入配料表里的酱汁配料拌匀备用；

锅里下少许油，倒入腌制好的鸡胸肉，炒至变色，倒入酱汁炒至浓稠关火盛出，将黄瓜、胡萝卜、大葱切丝，用春饼皮卷起来吃。（胡萝卜丝我不喜欢生吃，锅里水开，下锅焯一下捞出来沥干水分）

美味😋

做春饼皮剩下的边角料，我全部揉一起，分成两份，擀成长方形，刷上油酥，铺上葱粒，两边向中间对折，再刷下油酥，然后再对折，盘卷起来，放着松弛10分钟，擀开成薄饼，中火煎到两面变金黄色就好。

好香😋