黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片

6 人做过这道菜
做这东西的理由很简单,因为我自己爱吃,网上查了几个配方和做法,根据自己实际操作稍微改动。喜欢红枣的还可以加点红枣下去,重量跟枸杞差不多80克就好,然后把其它两样坚果各减掉20克吧,红枣记得要剪小块哦。

用料  

熟黑芝麻 500克
核桃 180克
花生 180克
枸杞 80克
麦芽糖 380克
细砂糖 100克
50克

黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片的做法  

  1. 备好料,
    黑芝麻我直接买熟的;
    花生整粒放烤盘,铺开,烤箱预热好,160℃中层烤大约20分钟,中间记得拿出来搅动一下,烤好后去皮,掰对半;
    核桃仁每一块掰成四小块,烤箱预热好,160℃中层烤大约6分钟;
    枸杞如果不够干,烤箱160℃烤3分钟;

    黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片的做法 步骤1
  2. 全部烤好后掺和在一起,放烤箱70℃保温;

    黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片的做法 步骤2
  3. 麦芽糖,细砂糖和水放入不粘锅里,中火煮开到融化,融化前不要去搅动它,会反沙,等融化后转小火,用刮刀不停搅拌,熬到大约116℃-118℃;

    黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片的做法 步骤3
  4. 迅速把烤箱保温的全部配料拿出来倒入熬好的糖浆中,保持小火翻拌均匀,动作要快,翻拌过程中途可以关火,防止烧焦;

    黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片的做法 步骤4
  5. 28×28金盘记得先抹上一层黄油或者刷上一层薄油,所有东西搅拌均匀后倒入金盘中,或者你有更专业的模具也行,注意烫手,我是穿防烫手套外面套上保鲜袋,按压紧实,表面垫上油布趁热用小擀面杖擀平;

    黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片的做法 步骤5
  6. 晾到温热后倒扣出来,切成长条,记住晾到温热就好,这样容易切,太凉容易切碎,而且太硬不好切,如果太凉了可以放烤箱烤一下回温,但也不能太热切,容易散开;

    黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片的做法 步骤6
  7. 再切小块,开吃,太香了;

    黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片的做法 步骤7
  8. 装入小袋密封,配上精美盒子就可以送人了。

    黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片的做法 步骤8

小贴士

1、这个配方做出来大概2斤半成品;
2、如果整形还没好就硬了,可以放烤箱大概160℃烤软一下;
3、如果切到后面晾了,也可以放烤箱烤一下回温,不然容易切碎,我就是懒,所以后面有些切得不好;
4、这个配方量应该25cm×18cm×4cm的牛轧糖硅胶模具填满正好,更容易操作,可以试试。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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黑芝麻核桃花生枸杞滋养酥糖片的答疑

  • 睿璿  1个月前  
    0
    不放白糖成品会硬吗,我用麦芽糖熬出来是软的
    作者回复 1个月前  
    没试过,不知道
  • 李小木爱甜点  1个月前  
    0
    我做出来很硬,不够酥脆,是糖浆熬的太过了还是材料放的太少了呢?
    作者回复 1个月前  
    应该还是糖浆熬制的温度太过高
  • 陌上花开328  2个月前  
    0
    麦芽糖求链接和包装的链接!谢谢!
    作者回复 2个月前  
    麦芽糖是孩子去南昌比赛买回来给我的,包装袋你上某宝搜一下,很多
  • BKBH  3个月前  
    0
    请问糖需要熬到什么状态呢?我的做出来之后不脆 沾牙
    作者回复 3个月前  
    116到118℃,粘牙是糖温度熬不到
  • 最初O模样  3个月前  
    0
    这个是不是像花生糖一样硬硬的脆脆的
    作者回复 3个月前  
    是,得看你糖浆熬到什么温度
  • 文静-107  4个月前  
    0
    糖可以减量吗?会不会影响粘合
    作者回复 4个月前  
    不行,肯定会影响粘合
  • Sliner  5个月前  
    0
    为什么我试过两次,做出来都是散的
    作者回复 5个月前  
    有没压紧?要趁热按压紧实
  • ♚李奕瑾♚  5个月前  
    0
    牛轧糖硅胶模具是塑料的可以吗
    作者回复 5个月前  
    可以啊,其实整形跟牛轧糖差不多一样
  • 手机用户9338_8nw0  9个月前  
    0
    可以把麦芽糖和白糖都换成冰糖吗
    作者回复 9个月前  
    白糖可以换成冰糖,麦芽糖不建议换

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