无油无水老式鸡蛋糕
7.7
综合评分
51
人做过这道菜
法焙客家庭烘焙
记忆里的老式鸡蛋糕简单易学，蛋清蛋黄不用分离，不像做其他蛋糕。做好的鸡蛋糕组织细腻，柔软香甜，不塌陷不干硬，挑一个闲暇的时光，用一份手作的老式鸡蛋糕，唤醒儿时的味觉记忆吧。
所用模具：法焙客12连马芬烤盘 FB10022
配方量可以做12连马芬烤盘一盘。（如果做出来的蛋糕不够一盘，可能是鸡蛋打发不到位或翻拌面粉过程中面糊消泡严重导致。）
所用模具：法焙客12连马芬烤盘 FB10022
配方量可以做12连马芬烤盘一盘。（如果做出来的蛋糕不够一盘，可能是鸡蛋打发不到位或翻拌面粉过程中面糊消泡严重导致。）
用料
无油无水老式鸡蛋糕的做法
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烤盘做防粘处理：在马芬烤盘上均匀地刷一层薄薄的黄油
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再筛一层薄薄的面粉。
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准备好制作面糊的材料。
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制作面糊:常温鸡蛋中加细砂糖，隔55°左右温水打发至浓稠状态，纹路不会轻易消失。
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提前打开烤箱预热180℃。低筋面粉过筛分两次加入，使用打蛋器或硅胶刮刀将面粉和鸡蛋面糊翻拌均匀，无干粉即可，不要过度翻拌。
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使用裱花袋将蛋糕面糊挤入烤盘中9分满，表面撒白芝麻。放入烤箱烘烤，温度180℃，烤23分钟左右。
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烤至表面颜色金黄取出。
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倒扣脱模后烤盘的状态
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脱模后放冷却网上晾凉。
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晾凉后装入保鲜袋密封保存。
小贴士
如果做出来的蛋糕不够一盘，可能是鸡蛋打发不到位或翻拌面粉过程中面糊消泡严重导致。
