达克瓦兹

1、杏仁粉、糖粉、玉米淀粉一起过筛备用。

2、蛋白和糖打发至尖峰状加入过筛后的粉类，翻拌均匀(蛋白太硬拌不匀时可以用刮刀盐切一下，使面糊均匀后再拌)。

3、0.5cm花嘴悬空1cm左右定住挤制(面糊直径为3号压模的大小，可提前用圈模沾糖粉压圈，挤制手法同马卡龙)。

4、筛两次糖粉，180C风炉烤10分钟。

（ps:3号压模大小，6g/个）

卡仕达酱制作：

1、香草英取籽放入牛奶里，在牛奶中加入少量糖，揽匀后加热。

2、蛋黄和剩余糖搅匀后，加入盐、吉士粉搅匀，将加热后的牛奶冲入蛋黄糊中搅匀后倒回锅内回煮(如果锅内要留牛奶，不要超过1/3，可能会烫熟蛋黄)，煮至粘稠后重新恢复顺滑，有光泽的状态

3、放入小块的黄油搅匀，黑巧克力也放入揽拌均匀，冷藏备用。

穆斯林奶油制作：

1、黄油软化至常温。

2、卡仕达取出用蛋抽搅至顺滑后回温至与黄油同温或者高1°C(至少是无冰冷感，温度过低会导致分离)

3、将软化至常温的黄油分次加入到顺滑的卡仕达中拌匀。

4、加入盐之花拌匀。

（ps：备注:挤制7g/个）

5、摆盘筛防潮糖粉装饰即可

组装过程:

1.将达克瓦兹表面小尖拿网筛磨平。

2.将穆斯林奶油挤在达克瓦兹中间，与另一个达克瓦兹合成马卡龙状。