500克面粉、5克盐、5克酵母,2克食用小苏打(可不放)倒盆里,稍微搅拌一下。
PS:酵母和盐不要直接接触,小苏打可加可不加,不加就是油条稍稍劲道一点点。
打入一个鸡蛋,把蛋搅散。
搅散后加入15克食用油。
食用油搅匀后加入250克左右的水,边倒边搅拌,搅拌成絮状最后下手和成偏软的面团。
这样软硬程度的,和好后偏硬的话可以再加水和一下的,一次5克或10克这样的往上加,不用担心和不成团,没有问题的。软点的话油条也好吃,硬的话油条会偏硬,就不好吃了。
和好的面团发酵成两倍大,也可以晚上和好面,放冰箱冷藏发酵一夜第二天一早就可以直接炸。
台面撒适量干面粉,发酵好的面团直接拿出来,千万不要揉!!!用手按压成上图形状。
中间切开,分成两份,每一份再擀薄一点,分成2里的小段,左边的覆盖到右边那一条,中间筷子压一下,生胚就做好了。
(PS:面团偏软的话借助刮板翻,个人经验,粉少撒点也没有关系,用刮板就好。面团偏硬的话中间沾水让两小段粘一起,生胚可以拉伸,可以轻拉到拉不动为止,不要使劲,轻拉就好,不想留太多油的话可以把拉好的再一分为二,这样不用倒太多油,另外不要用有涂层的锅来油炸,有涂层的锅一旦超过260度就不健康了。)
锅里倒入适量油,6成(180度)油温下锅炸,或者用木筷子放下起比较密集的小泡泡开始下锅炸,刚下锅不要翻动它,炸到自然鼓起可以拿筷子翻至另一面。
ps:如果粘的粉多先抖掉一下粉再下锅,我虽然面团软但借助刮板所以炸完锅也很干净
全程中小火炸(中火与小火之间),炸至金黄捞出,这也是我这次才发现的,以前要不炸半天外面已经金黄里面却没熟要不就火太小炸好一会儿。
最好有个漏勺,沥下油再放入垫了厨房纸巾(吸油用)的大盆里。
因为粘的面粉少炸好后油锅也很干净。
满满一盆。