咸口❗香葱肉松蛋糕卷❗

1、蛋黄部分
我用的油粉法，这种方式不论怎么搅拌，不会起筋，油➕低粉搅拌均匀，再加入牛奶和蛋黄，搅拌观察状态，如果太稠就再加点牛奶，状态参考图片。

2、蛋白部分
让蛋白稳定的方式一是温度，先放冷冻至有冰碴。二是加入柠檬汁，中和一下，会让蛋白更稳定，不易消泡。按照中速打散，高速打发，低速整理的步骤打发，不要太在意打发的时间，它会根据不同蛋白的状态有所变动

另外可以看到图片同一蛋白能拉出不同的钩钩，所以钩钩不是看蛋白的唯一标准，要学会的是看蛋白的状态❗

3、蛋白蛋黄混合
这个步骤就是翻拌均匀，有些伙伴怕消泡，不敢怎么翻拌，导致翻拌不均匀，也容易开裂，鼓包等问题。其实只要蛋白打发好，不要过度翻拌，没那么容易消泡的！倒入模具撒上葱花肉松

4、送进烤箱
最重要就是温度。烤箱在打发蛋白时就同步预热，然后我一般会让它先空烤一会儿，这样温度更准确一些的。等到蛋白蛋黄混合后送进去，就刚刚好。我用的是上下150°30分钟，后面10分钟上160°，开热风。烤出来表皮不粘，底部毛巾面
5、出炉
烤完不用急着撕油布，10分钟后防止表皮干可以盖上烘焙纸。晾至不烫手翻面，再撕开油布，涂上沙拉酱，撒上肉松，喜欢多少撒多少，丰俭由人，卷起来

因为有酱，室温定型即可。

炒鸡柔软，底部毛巾面，表面上色不开裂