荞麦馒头

按我平常做法：把差不多量的面混在一起，放差不多的酵母再来少许糖混合，慢慢放水，感觉没有散粉就开始和面成团

面团别太硬，软一些没事，多揉一会儿就可以了。但硬了既不好发，也不好揉。成团后就盖盖子放着。20分钟左右后再揉一次

二次揉后的面团瞬间光滑，好喜欢

盖上盖子，发面盆放暖和的地方发酵。我喜欢让面团晒太阳☀️我呢，也晒着太阳睡一觉。不用看时间，看结果就好

发到这样的程度完全没问题了。面团也大了两倍。所以，发面的时候看面团大两倍也OK

拿出面团，关键的一步开始了💪
揉面❗️❗️❗️我喜欢揉面时感觉软软的面团慢慢变得劲道的过程。
有一个小tip，就是揉的时候不断放面粉，揉着、放着。这次我记了时，我揉了九分钟。感觉面团硬了，揉起来费劲就停下吧

面团揉好了

面团分成两份。取一个再揉揉，滚成圆柱形

切成小剂子。不用称重，分的均匀呢蒸出来好看；分的不匀呢，大大小小不影响味道：想吃大馒头切大剂子；反之，切成小剂子。都好，随意

把面剂子再次揉揉揉。因为面一直在发，这会儿软了一些，再揉几下，蒸出来劲道

团成馍馍

放上锅，二次醒发。这是已经醒发好的。二发30分钟左右，开🔥。其实着急的话10分、20分也行。这次我是玩了一会儿，才想起来还有这么个事儿呢😂

20分钟，关最小火2分钟，关火。2、3分钟后迅速掀锅盖，看结果

香喷喷、热乎乎、劲道的荞麦馒头妥了🤩