青萝卜丸子酥松的秘诀
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
青萝卜丸子，外表焦酥，内部松软。冬天爱囤辣萝卜，吃腻了萝卜炖粉条，炸个萝卜丸子吧！
（酥松的秘诀：馒头碎、泡打粉）
小贴士写前面：
1⃣️姜末增加风味，不建议去掉；
2⃣️葱花是颜色点缀，也可以适量替换一些香菜、胡萝卜碎，颜色也很漂亮；
3⃣️丸子中火炸好，最后一分钟大火猛炸一下，无须复炸；
4⃣️面粉在这里起粘合作用，不宜过多；
5⃣️馒头屑也可以用面包糠代替，成品会更焦，没有馒头碎的口感柔和；
6⃣️萝卜杀水的时候无须加盐，就能捏出很多水。
（酥松的秘诀：馒头碎、泡打粉）
小贴士写前面：
1⃣️姜末增加风味，不建议去掉；
2⃣️葱花是颜色点缀，也可以适量替换一些香菜、胡萝卜碎，颜色也很漂亮；
3⃣️丸子中火炸好，最后一分钟大火猛炸一下，无须复炸；
4⃣️面粉在这里起粘合作用，不宜过多；
5⃣️馒头屑也可以用面包糠代替，成品会更焦，没有馒头碎的口感柔和；
6⃣️萝卜杀水的时候无须加盐，就能捏出很多水。
用料
青萝卜丸子酥松的秘诀的做法
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刚从菜园子拔的新鲜辣萝卜一个，洗净
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去皮后，正好500克
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擦细丝
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放进纱布，无须加盐，直接挤掉饱和的水分
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挤水后还剩下350克
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萝卜丝放切菜板上，切碎（无须太碎，保留颗粒感，内部结构更松散）
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加入鸡蛋2个、盐3克、十三香1克、鸡精1克、泡打粉5克、葱花50克、姜末30克，筷子搅拌均匀
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一个不太柔软的剩馒头，切方块，我的馒头110克
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用搅拌机搅碎（或者揉碎、切碎）
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馒头碎加到萝卜碎里，搅拌均匀
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50克低筋粉或者中筋粉，加到萝卜碎里，搅拌均匀
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调好的萝卜碎，能搓成这样的丸子即可，不要太多面粉，口感会很瓷实，不好吃。完全按照我的配方来，是正好的
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手掌搓丸子、虎口挤丸子，或者像我这种挤丸子专用勺子，都可以
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油温6成热，潮湿的木筷子放进去周边泛起白沫，迅速挤一锅丸子，中火炸制（火大了外黑里生，火小了丸子硬邦邦），等丸子定型了，再推动翻面
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不想用筷子一个一个翻面的话，还有一个翻面技巧，就像上面这个视频这样操作
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中火炸大约10分钟，丸子上色焦黄，基本上就熟了
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外面焦黄，内部酥松，没有一点吃面粉的感觉，口感一级棒
