适合新手的法棍家庭做法
8.9
综合评分
35
人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
大家的印象中法棍是非常具有挑战性的
越是正统的法棍
用家庭烤箱制作的局限性就越大
加上鲁邦种繁琐的制作工序
让很多烘焙新手望而却步
今天分享一个简化版的方法
就只用家用小烤箱
不需要揉面
只需要耐心地翻折和等待
同时监控好面团的温度
也能做出十分接近面包店水准的法棍
越是正统的法棍
用家庭烤箱制作的局限性就越大
加上鲁邦种繁琐的制作工序
让很多烘焙新手望而却步
今天分享一个简化版的方法
就只用家用小烤箱
不需要揉面
只需要耐心地翻折和等待
同时监控好面团的温度
也能做出十分接近面包店水准的法棍
用料
适合新手的法棍家庭做法的做法
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用常温水溶解干酵母
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加入面粉，没有T65就用中筋面粉或普通面粉
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直接用刮刀切拌
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混合到看不到干粉就可以
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盖好室温静置半小时
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半小时后加入盐
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操作的时候手要沾湿
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把盐先按压进面团
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拉伸折叠面团，大约需要60-80次
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具体就是当你感觉到盐彻底融入了就可以
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此时面团的状态就会变的比较粘手，能拉起来，但是一拉就断
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继续盖好静置半小时
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半小时后，在面团表面撒一层面粉
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倒扣面盆让面团掉落
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手指沾些干粉，从底部伸进面团边缘，拉伸面团，整理成方形
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将面团对侧往身体方向对折一半
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再从身体一侧朝对侧对折重叠
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左边往中间对折
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右边对折回来
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转移到发酵盒里，室温发酵40-60分钟
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一小时过后，面团有明显膨胀
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盖好放入冰箱，冷藏发酵12-14小时，最多不超过18小时
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第二天取出面团
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让面团掉落在案板上，双手沾点面粉，把面团整理成长方形
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在中间线撒一条面粉，用刮刀切分开
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分别整理两块面团
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同样的上下三折
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翻转方向，从对侧往身体一侧翻折下来
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过程要轻柔，不要太大力
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整形好把面团移到撒了粉的烤盘上，盖好室温静置25-40分钟
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40分钟后把面团再次移到案板上
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先从对侧往下翻折一半
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然后调转方向
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另一侧同样往下翻折一半，正好和刚才的接缝处重合
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再次由对侧往下翻折一圈，遮盖过中心接缝线
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最后再一次往下翻折，接缝处捏紧，整理成长条
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轻轻滚动长条，调整长度约25厘米
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放在发酵布或油纸上，两条中间隔开，室温发酵半小时
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发酵的同时，烤箱连同烤盘一起温度调到230度预热半小时
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半小时后面团明显变大
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表面撒一层面粉，用手抹均匀
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利用发酵布或油纸把面团滚到一个铺了油纸的烤盘上，平行割3-4道割口
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在面团上再覆盖一张油纸，利用烤盘把放了面团的油纸滑到另一个预热好的烤盘上
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朝着上方的油纸喷20次水
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230度烤10分钟
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10分钟后取出覆盖的油纸，继续烤15-20分钟
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烤制表面上色即可
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切开看看气孔
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外皮香脆内里湿润柔软
小贴士
:不要改方子，法棍对配方比例是很严格的，材料差一点都会影响发酵和成品口感，不建议用高筋面粉，水量不建议调整超过10g
2:冷藏发酵最多不超过18小时
3:纯新手不建议做！一滩烂泥会使你崩溃
2:冷藏发酵最多不超过18小时
3:纯新手不建议做！一滩烂泥会使你崩溃
