伯爵奶香戚风｜香甜软绵的奶茶戚风
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
susan彤妈
真的无敌香软^_^
试一遍肯定会爱上，喜欢的学员记得来交作业哦。
约可做两个6寸
试一遍肯定会爱上，喜欢的学员记得来交作业哦。
约可做两个6寸
用料
| 纯牛奶 | 100克 |
| 伯爵红茶包 | 3包（约2g一包） |
| 玉米油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 95克 |
| 蛋黄 | 73克（4蛋，建议选62g鸡蛋） |
| 蛋白 | 150克（4蛋，建议选62g鸡蛋） |
| 糖 | 88克 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
伯爵奶香戚风｜香甜软绵的奶茶戚风的做法
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准备好所有的原材料。
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伯爵红茶3包与牛奶100g微波炉叮至沸腾加盖焖5分钟。
取80g茶汁备用
（如果不介意茶颗粒，也可以一起加进去）
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一次性加入玉米油用蛋抽画圈乳化到位。
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加入过筛好的低筋面粉，用蛋抽混合至无干粉！
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加入所有的蛋黄，用蛋抽画圈以及上下抽动的方式混合至光泽流动的蛋黄糊，盖保鲜膜放在一旁备用。
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⚠️蛋白必须要冷冻会再打发，那样打发的蛋白霜才会比较细腻！
步骤：蛋白图片款机器奥斯汀6档3分钟，加入一半糖以及柠檬汁继续打发30秒，加剩下一半的糖再继续打30秒，加最后的糖以及玉米淀粉，一直打到硬性打发就可
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蛋白状态，拉出有尖角！
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取三分之一的蛋白用蛋抽跟蛋黄糊混合。把剩下的蛋白一次性加入到蛋黄糊里，用硅胶刀切拌至看不到蛋白！
烤箱150度，提前预热15分钟，烤箱中下层150度35到40分钟之间。
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出炉震模，倒扣
小贴士
课堂中我想要成品更细腻，所以把茶颗粒去掉了！当然，如果部分学员喜欢那个茶颗粒完全可以加进去。
