茄子洗净切滚刀，加盐和胡椒粉腌10分钟后挤干水分。
尖椒洗净，斜切成菱形片。
小锅内放油，下茄子炸至金黄，捞出。
平底锅放油，八成热下葱姜蒜炒出香味。
下茄子，倒入老抽，糖和少量水，水开后加盖焖煮5分钟。
转大火收汁，倒入尖椒，加盐调味翻炒。
最后出锅前滴2滴香油。
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