牛奶 | 150克 |
酵母 | 5克 |
高筋面粉 | 600克 |
糖 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
无盐黄油 | 23克 |
葡萄干 | 100克 |
核桃仁 | 100克 |
蔓越莓干瓜子 | 100克 |
刷表面: | |
鸡蛋液 | 1个 |
枫糖浆 | 1点点 |
先称出黄油23克,室温软化备用
大缸,入牛奶150克,酵母5克,搅一下能起泡即可
入高粉600克,黄糖100克(下次糖减半,酵母加到6克再试试),奶粉20克(没有也无妨),三个鸡蛋(蛋液175克)
用筷子搅成絮状
上机,2-3速揉3分钟已成团。根据实际情况,增减牛奶量,揉成略偏干的面团,转4速再揉2分钟
把面团掰成小块,方便软化的黄油融合均匀,入室温软化的黄油23克,盐1克,先2-3速揉3分钟,黄油完全融入后转8速再2-3分钟
放案板上收圆,无需检查出膜不出膜,入大盆,盖保鲜膜,室温26-27度,发酵了1.5个小时
葡萄干和蔓越莓干用红酒或热水浸泡软
核桃用300F(150C)烤10分钟,放凉后略掰成小块备用。我的蔓越莓干是超市买的瓜子杏仁片混合包,准备核桃,葡萄干和蔓越莓混合各100克
1个半小时左右,面团发到一倍大
称重有1082克,分成4*250克及一个小的,揉制收圆约三十下,盖布,醒十分钟
浸泡的果干沥水,用厨房纸吸干水分
从第一个面团开始,擀成长方形
面片上可刷一点点水,铺上果干,轻轻压一下,从上方开始卷起来
收口捏紧,二头捏捏紧,在案板上轻轻滚一滚
放烤盘上,我这次用烤法棍的烤盘,面团表面喷点水,入烤箱,开发酵功能,放一杯热水保湿,醒发50分钟后取出,烤箱预热285F(140C)
一个鸡蛋加点枫糖浆打散,刷一遍表面,略干后再刷一遍,割线,略深一点,刚好能露出果仁
入预热好的烤箱,放下层,烤40分钟,我用的是大烤箱,无需盖锡纸防上色过度,上色正好,很漂亮
第二天早上,放桌上正好沐浴在灿烂的阳光中,非常亮泽,切片食用,也可入烤箱,复烤3-4分钟,外脆里软,口感紧实,略有嚼劲,越吃越香。带给打球的朋友,都说很好吃,肯定比能量棒味道好!