小傅家de红烧素鸡
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小傅家养猫猫虫
红烧素鸡口味浓厚，很适合寒凉时节。
用料
小傅家de红烧素鸡的做法
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素鸡切1-1.5cm厚片，两人一顿约需8片。
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热锅，热油，油多些，下锅煎（或油炸）至两面金黄。
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关于素鸡的口感：
1、想做出吸饱汤汁、外酥里嫩的素鸡：
①若素鸡本身偏硬韧，可以在煎后立即把素鸡泡在水中。当然，想偷懒跳过这一步也没问题，后面红烧时在素鸡上戳几个洞即可，只卖相欠佳罢了。
②若素鸡本身偏软嫩，煎后容易夹断，则无需特殊处理，直接进行下一步。
2、想做出韧韧的口感：买质地硬韧的素鸡，煎后无需特殊处理，直接进行下一步。 -
投入香料，用锅中剩余的油小火煸香，入素鸡，依次加生抽，水，糖，（此时可给素鸡戳洞），加盖焖煮数分钟至汤汁浓稠。
小贴士
1. 香料种类随意，取些常用的就好。
2. 觉得不够鲜可以加些素蚝油/鲜蔬粉/菌菇粉等，甚至不同生抽混搭。
3. 超市豆制品总是买一送一，一顿吃不完，可以一次性煎好，放冰箱冷冻保存。下次取出解冻，继续后续红烧步骤即可。
4. 目前没遇到成分令人满意的老抽，也懒得炒糖色，故颜色不像红烧，无妨。
2. 觉得不够鲜可以加些素蚝油/鲜蔬粉/菌菇粉等，甚至不同生抽混搭。
3. 超市豆制品总是买一送一，一顿吃不完，可以一次性煎好，放冰箱冷冻保存。下次取出解冻，继续后续红烧步骤即可。
4. 目前没遇到成分令人满意的老抽，也懒得炒糖色，故颜色不像红烧，无妨。
