小岛上—烤小墨鱼（不剥皮）
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人做过这道菜
小岛上海鲜
海边的一道压轴大菜，妈妈的味道，今天尝试了不剥皮版。
墨鱼皮富含胶质,煨煮中会产生浓稠汁液,包裹滋润食材,使成品富有光泽,质地也会更濡糯。
墨鱼皮富含胶质,煨煮中会产生浓稠汁液,包裹滋润食材,使成品富有光泽,质地也会更濡糯。
用料
| 小墨鱼 | 5只 |
| 姜蒜干辣椒，香叶，八角，花椒等 | 少量 |
小岛上—烤小墨鱼（不剥皮）的做法
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东海本地小墨鱼，头和身子分离。
身子不剥皮，不去骨，不剪开，把内脏处理干净。
头部减掉牙齿，在水中剪掉眼睛（此步骤建议水下进行，避免溅出墨汁），去掉内脏。
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起油锅，香料爆炒。
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有些菜谱是将处理好的墨鱼水里白灼30秒捞出后炒。本菜谱直接将墨鱼煸炒。
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翻炒后，待墨鱼颜色透明转白色。
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加生抽3勺，料酒2勺。
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老抽1勺，冰糖2小块，1勺南乳汁。
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加开水没过墨鱼，大火煮开 小火烤大概10分钟。（具体视水的多少以及火候而定）
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如图汤汁
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待汤汁浓稠，关火，起锅。墨鱼骨也分离了。
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摆盘，把汤汁淋在墨鱼上。
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整个吃。
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或者撕开来来吃。墨鱼香，酱香，一道下饭菜。
小贴士
小墨鱼剥皮比较麻烦，这道菜没有剥皮，最终完口感和卖相都很赞。
任何皮,都是胶质的来源,墨鱼皮也富含胶质,煨煮中会产生浓稠汁液,包裹滋润食材,使成品富有光泽,质地也会更濡糯。
任何皮,都是胶质的来源,墨鱼皮也富含胶质,煨煮中会产生浓稠汁液,包裹滋润食材,使成品富有光泽,质地也会更濡糯。
