小岛上—马鲛鱼二吃
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小岛上海鲜
马鲛鱼全身是宝。
鱼肉适合做鱼肉丸子，
鱼头和骨头适合熬鱼汤，
鱼皮油炸起来也是一道美味。
鱼肉适合做鱼肉丸子，
鱼头和骨头适合熬鱼汤，
鱼皮油炸起来也是一道美味。
用料
小岛上—马鲛鱼二吃的做法
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马鲛鱼去头。
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剖开肚子，取出内脏，清洗干净，很厨房纸巾吸干。
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用锋利的刀把肉和刺分离。
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用勺子顺着鱼肉纹理刮出鱼蓉。
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挑出鱼刺。
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鱼头清洗处理，鱼骨切断煮汤备用。
鱼皮切块备用。
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鱼蓉加2小勺盐，2勺淀粉，4～5快冰块，用勺子顺时针方向打出鱼胶。我手工打了半小时，一般用料理机更快。
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鱼丸用虎头捏出，清水煮沸，鱼丸下锅，浮起捞出备用。
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鱼头和姜片下油锅煸炒至熟。
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加开水和料酒，炖鱼汤。大火20分钟，小火炖20分钟。鱼汤沥出鱼骨备用。
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将鱼汤放另一口锅，煮沸，倒入鱼丸。
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煮2分钟，加香菜装饰。鲜美的马鲛鱼丸汤出锅了。
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油锅倒入少量油，鱼皮倒入煎至双面金黄。起锅，蘸酱，下酒和零食都很好吃。
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马鲛鱼二吃完成了。
小贴士
1、马鲛鱼最好选择大一点，鱼肉会很多。
2、可以鱼蓉刮完就炖鱼汤，这样节约时间。
3、孩子太喜欢吃了，整个菜费时1.5～2小时。
2、可以鱼蓉刮完就炖鱼汤，这样节约时间。
3、孩子太喜欢吃了，整个菜费时1.5～2小时。
