苏东坡的快乐—东坡肉

带皮的五花肉，别买太肥，一定处理好皮上的毛，品牌肉一般不需要处理，很干净，检查好哦。处理毛根：整块肉用火枪烧别怕黑，一定把毛根烧干净，没火枪用炉子慢慢燎吧，然后冲水，用刀把黑糊毛根刮掉，肉皮还是很白，改刀，入锅断生后冷水洗净

高压锅底，放防粘竹篾，小葱切长段再铺姜片，肉皮朝下！肉皮朝下！肉皮朝下摆放好，没竹篾防粘就使劲垫葱姜吧

最好用花雕，可惜我没买到就用黄酒代替了，特意选了度数低的，➕两瓶倒到高压锅里

然后➕酱油，看你家人口味，尝着略淡点就行了，后面还要收汁，咱不加盐用酱油调咸淡

放老抽调个颜色，如果此时料汁没有没过肉加水，没过肉

冰糖随意放，这道菜本身就偏甜，我抓了两把，实在没数可以少加后期收汁添

压半个小时，千万别久了，久了肉化了

小心把肉放入砂锅，一定小心不要企图用筷子夹，绝对会散掉，肉已经很软糯了，用勺子移出来，把葱姜都滤掉，重新放两个姜片，料汁倒入砂锅，这时候可以尝尝咸度和甜度，咸味略淡正好，因为收完汁就咸了，中火收汁

小心盛出肉，浇上汁，配上一碗热腾腾的白饭，尝一口黯然销魂