里脊肉 | 500克 |
豆芽 | 1把 |
豆皮 | 1张 |
小油菜 | 4颗 |
娃娃菜 | 半颗 |
鸡蛋 | 1个 |
白胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
小葱 | 4根 |
大蒜 | 6瓣 |
花椒 | 68粒 |
干辣椒 | 6个 |
辣椒面 | 1勺 |
火锅底料 | 1包 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 20克 |
里脊肉切薄片,加入料酒,生抽,白胡椒粉,一颗鸡蛋抓拌均匀,加入鸡蛋是为了让肉片更嫩(鸡蛋可以用水代替,效果一样)。关键一步来了,抓拌均匀后倒入少量食用油,锁住肉里面的水分,最后加入淀粉搅拌均匀,淀粉不宜过多。腌制时间半小时左右。
将蒜打成末,备用。懒的切的话可以买个这个,拉两下就好了,巨方便!
将自己喜欢吃的菜洗净备用,准备好辅料备用。
水烧开后放入蔬菜,这里如果还有其他菜,按照熟的快慢程度分别放入:熟的慢的需要先放,熟的快的后放,不然就会导致菜不熟或者菜煮老了。
煮熟捞出放入大碗中打底。
锅中加入少量食用油,将备好的葱蒜下一半到锅中爆香,加入豆瓣酱炒出红油,加入火锅底料增香。
加入清水煮沸,加入食用盐调味(豆瓣酱和火锅底料有一定的咸味,加盐之前一定要先尝一尝味道合不合适再决定要不要加盐)。煮沸后用漏勺捞出滤渣。
这里一定要小火下肉片,否则沸水会将肉片上的浆给冲散了,不好看也不好吃。建议肉片一片一片下,下完肉片不要急着搅动,等肉片煮至定型后再用勺子翻动。
煮好的肉片和汤汁倒入盛好底菜的碗中,将辅料放在肉片上面。
起锅,烧油。烧成香图中一样冒油烟了,就可以了。
最令人激动的时刻来了!上动图!将烧好的油淋在表面上,充分激发出辅料的香味,这一下刺激着你的大脑皮层,分泌多巴胺,吃货的快乐这不就拿捏🫴的妥妥当当了么🤩
一道好吃到爆炸💥的水煮肉片就完成了。快去试试吧!