奶酪馅心 | 如下 |
奶油奶酪 | 240克 |
全蛋液 | 240 |
细砂糖 | 35克(放蛋液中) |
澄粉 | 50克 |
奶粉 | 50克 |
牛奶 | 140克 |
奶油 | 140克 |
细砂糖 | 35克(放牛奶中) |
饼皮 | 如下 |
无盐黄油 | 400克 |
糖粉 | 90克 |
海盐 | 2克 |
低筋面粉 | 530克 |
奶粉 | 40克 |
杏仁粉 | 80克 |
奶油奶酪隔热水或微波炉加热,蛋抽搅拌至质地顺滑柔软的程度备用。全蛋液里加入细砂糖,用蛋抽搅拌均匀后。
再倒入混合过筛后的小麦淀粉和奶粉,搅拌至无干粉结块的细腻状。
状态如上。
牛奶和淡奶油(或椰浆)、细砂糖混合倒入锅中,加热至80℃,加热后的奶液趁热少量多次地倒入鸡蛋面糊中,一边倒一边不断搅拌,使面糊受热均匀。
混合好的面糊全部倒入不沾炒锅中,先以中火加热,再以小火炒至抱团,即为奶黄馅,加入软化的奶油奶酪。
搅拌均匀,顺滑。
黄油软化至乳霜状,加入糖粉和盐搅拌均匀。
低筋面粉、奶粉和扁桃仁粉混合过筛,倒入黄油中,用硬质刮刀翻拌均匀,混合成团。冰箱小小的冷藏让面团没那么软,让下一步更方便操作。
皮35克,馅心30克。
如广式月饼包制手法。
放入一次性耐烤底托中,压平。
上火190下火190烤12分钟,刷2次蛋液。然后转上火120下火170烤20分钟。
火印加热至150℃左右。
数1.2.3秒即可,盖上烙印。