多力压榨玉米油 | 150克 |
牛肉 | 300克 |
豆腐 | 1块 |
干辣椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
老姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
葱花 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
泡椒 | 6个 |
辣椒粉 | 适量 |
将所需配料准备好,牛肉切薄片。
牛肉放盐、白胡椒粉、生抽和少许水先抓匀,抓得感觉手有点黏黏的就行。再打入一个蛋清抓匀,加入淀粉抓匀,最后加少许多力玉米油抓匀,使牛肉片被油包裹住,这样煮的时候不容易荤汤,肉片也会比较嫩。
锅里倒油,放姜蒜、泡椒、豆瓣酱、干辣椒、辣椒面炒出香味,然后加水,再倒入生抽和盐煮开,用漏勺将调料捞出。
准备一点水淀粉,倒入汤里,使汤稍微浓稠一点点,这样汤汁的味道才能更好的吸附在肉片上。
开小火放入牛肉片,全部放完后开中火,不要马上搅动牛肉片,待煮一分钟再去搅动滑散,水开之后三分钟就将肉片捞出放碗里。
放入豆腐,水开后3-5分钟即可盛出。
表面撒辣椒面、干辣椒段、白芝麻。
淋热油上去。
最后撒上花椒面和葱花。一道麻辣鲜香的水煮牛肉就煮好啦!
每块牛肉片都被佐料包裹住,入味又嫩滑。
豆腐也超入味,如果能买到豆花的,可以试试豆花,会更好吃。
步骤图大家可以看看哦~
此方子同样适用于水煮肉片哦!